第3章 甄选优质咖啡豆

品质优良的咖啡豆能够造就一杯完美咖啡。咖啡生豆要经过烘焙、研磨、冲泡才能成为一杯饮品。如果你现在还没有尝试过各种咖啡豆（或咖啡粉）的话，现在是时候了。萝卜青菜，各有所爱——不论是各种咖啡还是各种辣酱，每个人都会有各自喜好，有的人单凭闻味道就可以判别咖啡豆的好坏，有的人则要在在尝尽多种咖啡之后才能决定属于自己的味道，当然，也有的人什么咖啡都能喝，完全喝不出咖啡豆里的高酸度。

挑选咖啡豆，并不意味花高价去买。Starbucks（星巴克）就是一个很好例子，他们是批量生产咖啡豆。要是你有留心其他咖啡豆，他家的咖啡豆其实回味很酸的。还是那家本土咖啡公司——Heritage coffee，烘出来的豆子一点酸味都没有，无论是轻焙还是深度烘焙，口感特好。

轻焙

这个阶段的烘焙过程耗时较短。咖啡豆经过第一次爆裂，此时芳香醇厚，豆油能使芳香犹存。

中焙

咖啡豆经过第二次爆裂，这一次爆裂的声音比第一次要响亮。此时豆油仍可保持新鲜度，但是酸度增加。

深焙

在这个阶段，咖啡豆里的糖香被分解，变得苦涩。尝起来如同将红茶浸在水里5分钟而不是平时的2分钟。此时口感仍然很好，但是对于有的人来说就像加了一种焦味，因为咖啡豆已经变得苦涩。

甄选优豆要依个人口味。你是喜欢苦涩的，还是高酸度的咖啡？大部分人比较喜欢轻焙后的淡味咖啡，因为口感顺滑，回味并不明显。

有人说咖啡豆在深度烘焙后会有更多的咖啡因，实际上并非如此。咖啡因含量与咖啡豆的烘焙程度毫不相干。深度烘焙能让咖啡豆拥有更醇厚的口感，爱上这味道并不意味着让人“上瘾”。

咖啡豆烘焙店

当你买咖啡的时候最好买下咖啡豆，这样无论何时想喝咖啡只需给自己细磨一杯就可以享受咖啡的乐趣了。

建议选择一家有机烘焙店，这样豆子里就不会有农药或其他什么添加剂。咖啡本身是一种天然杀虫剂，所以就不要找能够提供额外服务的烘豆店了。

先看看你家附近有没有合适的烘豆店。虽说流行品牌有口碑，但那都是批量生产，质量并不总是他们的首选。另外，有些店的烘焙工艺还是信得过的，比如Gevalia、Starbucks（星巴克）、Heritage Coffee、Kind Coffee都很不错。你想，要是他们挑选的豆子良莠不齐，谁会光顾他家生意呢？