蛋白质维持肌肉的正常功能

当人进行身体运动时，肌肉会产生细小的裂缝。这些细微伤可以借助蛋白质来进行修复。我喜欢打个比喻，把蛋白质想象成用来建造房子的积木。

没有积木就不能建造或维修房子，正如没有蛋白质也就不能构建肌肉或修复损伤。这就是为什么蛋白质很重要的原因。

因为每次锻炼身体都会分解蛋白质，所以人体需要补充蛋白质。幸运的是，吃饭就可以实现这一点。

根据疾病控制和预防中心（CDC）的说法，人体的各个部位都含有蛋白质！

简单地说，蛋白质被人体吸收后成为转化为一种叫作“氨基酸”的物质，氨基酸转而用来替换位于人体细胞、组织和器官中的蛋白质[ 2 ]。

我最喜欢的蛋白质来源（也是最健康的蛋白质来源）如下：

• 奶制品：尤其是凝乳和干酪

• 肉类：尽量优先食用鸡肉和鱼肉

• 鸡蛋：尽可能避开蛋清

• 豆类：素食者的上上之选

当然，还有其他蛋白质来源和我上面提到的一样好，但是我认为以上是最健康有效、最大限度减轻体重的选择。

我会谨慎选择红肉作为食用蛋白质的来源。近年来有几项研究表明红肉是不健康的。

这是因为红肉的饱和脂肪含量往往很高，这对人体不好。已经证实饱和脂肪会提高血液中的胆固醇水平[ 3 ]。

人是否应该吃红肉不在本书的讨论范围之内，所以我会让读者自行决定是否食用红肉，是否将其作为蛋白质的优质来源。大多数人所采取的做法是“食物都可以吃，适量就行”。

与其他类型的食物相比，富含蛋白质的食物的另一大好处是让人更有饱腹感，且饱腹的时间更持久。

这是因为蛋白质消化较慢，这意味着人可以在长时间不感到饥饿的情况下减少卡路里的摄取，这很棒，对吧？

我妻子喜欢吃干酪，她每天至少要吃250克。这有助于让她吃一次就保持饱腹几个小时。

在一天之中，她更喜欢在早晨吃干酪。待会儿我会以她的早餐举个例子，她的早餐里面就有干酪。

关于蛋白质的书数不胜数，也有大量的研究表明蛋白质对人体有多么重要。我可不希望本书只关注蛋白质。

我倒希望让读者了解减肥所需的基本知识。因此，我们不再赘述任何营养要点方面无关紧要的细枝末节。

小结

在这一章节中，读者了解了蛋白质的重要性，以及蛋白质对修复肌肉损伤的作用。

读者还获得了一份健康食物清单，这些食物是很好的蛋白质来源。与其他人体所需热量诸如脂肪和碳水化合物相比，蛋白质会让人觉得更饱腹，且饱腹的时间更持久，因为蛋白质消化较慢。