是拉差香茅烤鲅鱼Roast Spanish mackerel with lemongrass

我从来不掩饰我对泰餐的热爱，在这本书中也收录了许多泰国美食，这道是拉差香茅烤鲅鱼就是我想极力跟你推荐的一道，绝对让人印象深刻。是拉差辣椒酱很酸、很辣，且蒜香浓郁，是泰国的经典辣椒酱；香茅香味独特，有淡淡的柠檬味，两者相结合带来了浓浓的泰国风情。再配上酸芷、鱼露等很有当地特色的食材，一道带有浓浓传统泰式风味的美食就此诞生。

✔原料

鲅鱼700克

红尖椒15克

绿尖椒15克

香菜根30克

大蒜10克

酸芷10克

南姜10克

香茅50克

✔调料

是拉差辣椒酱20克

柠檬汁30毫升

鱼露30毫升

白糖10克

生抽20毫升

老抽3毫升

蚝油5毫升

✔制作方法

❶将调料中的固体食材切碎，与其他调味料混合成烤鱼酱汁。

❷将鲅鱼去内脏、去鳞洗净，并在鱼身两面各划3~4刀，不能切断，用厨房纸巾吸干水分。

❸将调好的烤鱼酱汁均匀地涂抹在鱼身表面与内部，并用锡纸包好封口。

❹将烤箱调成4D热风模式，温度设置成230℃，将鲅鱼放入烤箱从下往上数第三层，烤制25分钟左右即可。

✔Tips

●鲅鱼可以用鲈鱼、鳜鱼等刺较少、肉质肥厚的鱼代替。

●是拉差辣椒酱是一种蒜香辣椒酱，辣度的等级有很多种，可以根据喜好购买。酸芷在泰国可以做菜，也可以制作成饮料。这些都可以在电商购买到。

●锡纸包住鱼的时候需要加入一些酱汁与鱼一起烘烤。烤箱温度要高，要在最短的时间内烤好，这样才不会影响鱼肉的鲜嫩度。也可以将鱼泡在酱汁里腌制1个小时后再放入烤箱烤。