芙蓉金沙焗澳带

主料

冰鲜澳带　300克

辅料

蛋清　5个

牛奶　20克

丝网皮　1张

薄荷叶　2片

鱼子酱　0.2克

青红椒粒　10克

豆豉　5克

面包糠　10克

调料

盐　0.5克

糖　0.2克

淀粉　20克

色拉油　50克

做法

1　澳带解冻，冲水，用干毛巾吸干水，加盐、淀粉腌制。锅中加少许油烧热，入澳带煎至两面金黄，备用。

2　将蛋清和牛奶打均匀，放在容器中，入蒸箱蒸5～6分钟，点缀鱼子酱备用。丝网皮用六成热油温炸干，放在盛器中。

3　锅内入少许油，加豆豉、青红椒粒炒香，然后加面包糠、盐，大火翻炒。

4　放入煎好的澳带，炒均匀，放入容器中，点缀薄荷叶即可。

特色　澳带软韧，口感丰富。

创意　此菜为造型别致的意境菜，造型与口味皆为上品。