序

中华美食享誉世界，除了因地域辽阔、菜系纷呈、食材广而精之外，还有一个重要原因就是那些非常出色的厨师，通过传承中再发展，让这份独属于华人世界的美食文化走向更为广阔、更为精湛的境界。

《创意官府菜》的出版无疑为飘香万里的中国餐饮业再谱新的篇章。好的美食书籍离不开菜肴作品本身的论证，精美的菜肴离不开厨师的创造与制作。真正的烹饪大师犹如艺术大师掌控所用的元素与材料，用自己独有的艺术素养构成一幅幅或一部部精美的艺术作品。

一直觉得一位厨师能成为这样真正的享誉业界内外的国际级烹饪大师，除了灵性、悟性之外，还有源自热爱中国烹饪及孜孜不倦的探索精神，踏实做事的质朴态度。

菜品即人品，与其说乐见《创意官府菜》的面世发行，还毋宁说只因欣赏书的作者—中国烹饪大师、荣获诸多美食大奖、致力创意中国养生官府菜，于传承中再发展的药膳名师万玉宝。

说到官府菜，人们也许会想起这样的画面—昔日一台大轿于胡同深处进入一深宅大院中，并无食坊名号，更无闹市的喧哗，镶有铜质狮头的沉重木门随即缓缓关上。华府之外，夕阳的余晖为这一切添上更为神秘的色彩。

穿过古画屏风，柔和的灯光下，昂贵的紫檀木餐桌上，精美的瓷器里一道道传说中的官府大菜呈上，屈指可数的几位贵客开始细品慢尝，浅斟细饮。至于菜的滋味品相，对于普通大众来说也许永远是个传说。

今日，浸润官府菜多年的大师万玉宝把这一切揭秘于普通大众面前，无疑是美食爱好者的福音。可贵的是万玉宝没有以猎奇为卖点，他深知山外青山楼外楼，对于每个行业高深的业内大家来说都没有所谓的终极密码与秘密所在，有的只有个人的菜品与造诣，其实也是人品的博弈。

从祖传乡间鲁菜名家走进官府菜殿堂，万玉宝无疑是幸运的，他得到了接触真正官府名菜的机会。8年的潜心钻研到执掌全国政协礼堂主厨之位，我们无从得知他的一一付出与汗水凝练，但是翻阅这一幅幅创意、养生官府菜的作品，可见他没有拘泥于官府菜的所有边边框框、繁文缛节，却又牢牢攥住了官府菜的核心要素—从选材的讲究到上盘的过程中细致入微的精致，这里必然有个人刀工、火候、调味等诸多方面的精确理解与到位造诣。

合格的现代名厨还需深谙营养养生方面的知识，真是学无止境、艺无止境。很显然，万玉宝并没有被官府菜的高、大、上完全吓到，完全臣服跪拜于此框架内停滞不前，我们可以看到他继承中又发展了绿色、有机、高蛋白、低脂肪等有益于现代养生的时尚元素，在装盘美学中还吸收了西餐米其林大师的色彩与搭配艺术……

通过交流与品味，官府菜的味道核心万玉宝仍然是熟稔在心，他是如何在传承中完美发展性诠释养生官府菜新篇章的呢？有人说官府菜除了选材苛刻、做法精致外，味道是以清淡为上，有人说是味正为胜，多一分多余少一分遗憾，正如对于茅台酒，每个人的味蕾都有不同的解释，看过、品尝过才有自己的正解。

中华美食的源远流长孕育在幅员辽阔的大地深处、每个角落、四季时节……脱胎升华于每一位有较高灵性、悟性，又深深热爱中华美食文化的大师级名厨心中、手中……

相信《创意官府菜》仅仅是名厨万玉宝名菜作品中的一个篇章，又一个从零开始的起点，其更多的精美作品会通过他本人或桃李天下呈现在中外美食餐桌上。

中国烹饪协会常务副会长
2017.9.18