迎宾花篮冷头盘

主料

鲜虾仁　200克

鸡腿　150克

广味腊肠　50克

海苔片　4张

三文鱼　30克

辅料

白萝卜　100克

小黄瓜　20克

黄圣女果　20克

红圣女果　20克

黄彩椒　20克

红彩椒　20克

韭薹　100克

葱　20克

姜　20克

鹰粟粉　50克

甜豌豆　100克

调料

盐　20克

白醋　15克

白糖　20克

橄榄油　15克

花雕酒　20克

做法

1　鸡腿去骨，加葱、姜、花雕酒、盐腌制入味，卷入广味腊肠，蒸30分钟定形后入冰箱冷冻备用。

2　虾仁去虾线，打成虾泥，加入鹰粟粉、盐调好备用。

3　鸡蛋摊成蛋皮，甜豌豆打成豌豆泥备用。

4　取1/2虾泥加入豌豆泥拌好，备用。

5　取一张蛋皮，均匀的抹一层虾泥，再放一张海苔片，中间放三文鱼条，卷好蒸熟成海苔鲜虾卷，备用。

6　取一张蛋皮，均匀的抹一层虾泥、豌豆泥，卷好蒸熟成翡翠鲜虾卷，备用。

7　白萝卜片用白糖、白醋、盐调汁腌一下。彩椒切条，分别卷入腌好的白萝卜中，备用。圣女果取皮，卷成玫瑰花状。小黄瓜取皮，刻成花叶备用。韭薹焯水，用盐、橄榄油调好味，编成花篮的提手，备用。

8　将海苔鲜虾卷、翡翠鲜虾卷、腊味鸡腿卷、韭薹提手依次摆成花篮状，最后装入圣女果花、白萝卜、黄瓜皮花叶即可。

特色　造型逼真，原料荤素搭配，作为冷头盘，开胃爽口。

创意以迎宾花篮的形式呈现多种凉菜组合，寓意新颖。