纯香蟹肉鱼子冻

主料

雪蟹肉　100克

鱼子　50克

辅料

鲜猪皮　1千克

姜　15克

葱　20克

调料

盐　10克

鸡汁　10克

花雕酒　20克

蟹醋汁　20克

做法

1　鲜猪皮焯水去油，加入水2千克、姜、葱、花雕酒、盐、鸡汁，入蒸箱蒸约2小时备用。

2　将鱼子、蟹肉依次放入鱼型模具中，加入蒸好的猪皮水，放入冰箱冷却成型即可。

3　将做好的蟹肉鱼子冻装盘，配蟹醋汁即可。

特色　蟹肉和鱼子巧妙搭配，造型生动、美观。

创意　将蟹肉、猪皮、鱼子以别样的造型结合、成形，美味又美观。

做法

1　水晶梨用挖球器制成梨球备用。

2　红酒、糖稀调制成红酒汁，放入备好的梨球，泡5～6小时后装盘，摆成红提状即可。

特色　口感清脆，润肺养颜。

创意　形似红提，实为雪梨，创意满分。