序一

古人云：食色性也。现在人们的生活水平提高得很快，对餐饮质量和品种要求也越来越高，这就需要有人从事餐饮理论的研究，让餐饮事业的发展更快、更好地适应新时代发展的新要求。

无疑，冯怀申在这方面做了很好的尝试。冯怀申曾拜在60多年以前就享誉京城、技艺超群的面点大师王福玉的名下，跟随其师学艺多年，之后继续从事面点工作多年。冯怀申又善于钻研勤学，经过多年的实践，在北京小吃的技艺方面造诣颇深，现已有40多年的工作经历。其基本功扎实，可以说经验丰富、成就斐然。他曾在中央电视台、北京电视台多次做过节目。我看过他做的很多品种，工艺精湛、质量上乘。特别是我看他做过的糖饼、芸豆卷、烧饼等北京小吃不仅非常传统更有新意，也可以说是“独具匠心”。作为老北京芝麻烧饼的非遗传承人当之无愧。

他现已收徒多人并被评为国家级面点大师、中国烹饪大师，如今冯怀申要出书，在理论上总结多年来的经验，推出一些前沿概念，既有说服力又有实用性。为促进饮食文化的传承出力，这是新时代的新作为。为此我以一个有着70年餐饮工作经验的“老兵”身份说出我的理解，以示祝贺。

中国烹饪协会资深专家　陈连生