咸螺丝转——考验面点师的咸螺丝转

螺丝转一直都卖的贵，我小时候，买一个螺丝转赶上一个咸肉包子了。

那会儿不懂，觉得你又没馅儿，凭什么卖包子价。

后来自己干了这一行，就知道了一个道理，你在饭店消费，花钱买的不是食材，是手艺。

我学徒的时候，专门跟老师傅学过螺丝转。每一个螺丝转一两面，也像做烧饼似的，摔成小山子，抹上芝麻酱，卷起来，然后从中间一破两半，再把两半合在一起。这样层儿就特别多。然后在手指头上转。转出形状，最后一烤就鼓起来，像螺丝的样子。

这个的难点是发面。面肥兑大了，出来的条是瘪的。碱大了，烤出来，螺丝条一根一根就都断了。

做失败那是经常的。

而且，不能偷懒，每一个螺丝转的小山子都要摔。

您说不摔能吃么？

原料　面粉、老酵、芝麻酱、花椒盐、香油、碱面、水

能。

特点　外皮酥脆，内质松软，味咸香，有均匀而清晰的旋纹，形如螺蛳。

但就不是那个玩意儿了。

原料　面粉、发面、芝麻酱、红糖、油、碱、水

特点　香甜味厚，绵软不黏，有层次利口，有沙性。

糖火烧制作方法