糖油饼——吃一口满足一天的糖油饼

原料　面粉、鸡蛋、小苏打、泡打粉、盐、花生油、白糖、水

特点　糖面均匀没有白边，颜色金黄，糖面要鼓出来，味道香甜，软糖面焦脆。

许多印象一旦在童年的时候，印在了你的脑子里，以后就会跟你一辈子。

比如对糖油饼的迷恋。

过去，什么食材都金贵，糖、油是凭票供应。产妇在医院生完孩子，凭孩子的出生证明，才有资格买一斤红糖。所以，带糖的小吃，都要多花几分钱，吃到一次以后，总也忘不了。

比如糖油饼。

油炸的东西，本身就香，再加上糖经过油炸，脱水了以后，焦焦脆脆甜甜的模样，咬一口，咔嚓一声，真真是世间最美好诱人的声音。

小的时候，我喜欢陪母亲去买菜。买菜的路上会经过一个早点铺子。我说的经过，就是字面上的意思。就着糖油饼的香气，走过这一段路。

有的时候，母亲也会拐个弯，掏出一块手绢包，从里面拿出一张粮票和六分钱，给我买一个油饼。如果运气好的话，我就有可能吃到糖油饼。那样的话，母亲的手绢包里，就会减少八分钱和一张粮票。

那会儿，我觉得，多出来的两分钱，就是糖钱。

直到后来我在隆福寺小吃参加了工作，自己开始炸糖油饼，我明白，这两分钱买的，不只是糖，还有手艺。

一个油饼大小是规定好了的四六寸。按照面性向同一个方向几次折叠，处理好面坯之后，看准了油温，下锅。

糖油饼，就得多一道手续——做糖面。

用做油饼的水面，一比一加白糖。搓揉之后，糖就会慢慢化在面里。然后再兑上干面，点一点油。按在做好的油饼坯子上。

下锅。

一个合格的糖油饼，做好了以后，从上往下看，看不见底下的白面，一咬酥酥掉渣。

有用白糖做的糖油饼，也有用红糖做的。红糖做的糖面很像芝麻酱，炸出来的糖油饼不脆。我个人喜欢白糖做的糖油饼。

假如，这一天早上真的吃到了一个糖油饼，那么，我就觉得这一天，甚至这一星期，都是顺利的。

想起来小的时候，吃到糖油饼的机会实在是可遇而不可求，为了增加这件事情发生的可能性，我常常主动要求陪母亲去菜市场。这样，我就成了街坊邻居眼里的孝顺儿子。我的母亲很有智慧，我想她一定心里是明白的，但是嘴上并不说破。

看破而不说破，知世故而不世故，这是母亲用糖油饼留给我的幸福法宝。