第一章 白茶概况

有人形容白茶是‘千年的孤独，迎来一世的繁华’，我言白茶是穿越几千年历史从远古走来的少女，表里昭澈，天然质朴，美得不可方物，怡人情思，赐人健康，世间纵有百媚千红，唯有她让人见之忘俗。

根据中国茶叶学术界多数学者的意见，中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。所谓基本茶类，是以茶鲜叶为原料，经过不同的制造(加工)过程形成的不同品质成品茶的类别，包括绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(也称青茶)、黑茶和红茶。所谓再加工茶类，是以基本茶类的茶叶为原料，经过不同的再加工而形成的茶叶产品类别，包括花茶、香料茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料（《中国茶经》,2011）。本书系统介绍了六大基本茶类中的白茶和白茶再加工茶内容。