序言 PREFACE

“民以食为天，食以安为先”是亘古不变的真理，“菜篮子”安全涉及到千家万户的健康。随着经济社会的飞速发展和食品工业的兴起，琳琅满目的食材摆在我们面前，从冬天的西瓜到夏天的橘子，不是四季混乱了，而是这个社会变了。

记得小时候，将地里的黄瓜摘下来，随意用衣服一擦就吃，而现在，有些蔬菜即使洗了也不敢吃。从“三聚氰胺”到“毒大米”，从“苏丹红”到“地沟油”，无数的食品安全事件在敲打着人们脆弱的神经。新闻上的报道耸人听闻，网络上反映民意的文章铺天盖地，无数的权威专家辟谣更正，许多人站在食品营养安全的十字路口，不知道何去何从。

虽然生活水平提高了，但是慢性病却成了普遍性的健康问题。到底什么能吃？什么不能吃呢？我该怎样选择我的食材？我又该怎样才能吃出健康？食品的安全隐患已经成为大众普遍的“心头病”。

本人不敢枉称专家，但致力于营养科普多年，几百场讲座下来，从城市到农村，从成人到孩子，我为当今民众对食品营养的热忱和重视所震撼。“营养进课堂”的口号喊了多年，但现在确实是大小城市都在推动，可见政府的重视程度，我也为我所从事的职业感到由衷欣慰。

每次讲课结束，总有很多热情不减的老年人或是家庭主妇，不断向我咨询各种食品营养问题，他们眼神中的渴望和信任，让我觉得食品安全知识的普及非常重要，生活在中国特色社会主义新时代，食品营养知识应该成为每个公民的知识结构中的“标配”，食品营养知识的普及，是造福千家万户的义举。

这就是我编写本书的初衷，也是初心。本书从揭开吃的真相、食品污染和食物中毒、正确对待食品添加剂、食品标签解读、常用食材的安全选购五个方面，介绍了什么是食品安全、健康饮食的基本原则、食物中毒的预防以及食品选购的误区和标准等。为广大关心食品营养安全的消费者，就常见的食品营养问题进行了答疑。

本书编写过程漫长而艰辛，感谢团队人员的努力和付出，虽然各个章节已经尽力完善，力求完美，但本人精力和能力有限，本书出现的不当和不足之处，还请各位读者批评指正。