二、中国食用油消费结构

2011年，中国的植物油总供给量在2765万吨左右。扣除200多万吨的工业及其他用油（如生产方便面的食品工业等），中国居民直接食用的植物油在2480万吨左右。2011年中国植物油人均消费量为18.4千克左右，由于生活水平不同，中国各省市的植物油人均消费量有差异，估计一线城市为25～27千克/人，经济发达省份为18～20千克/人，经济落后省份为12千克/人。

中国人吃的食用油按包装可分为家庭散油、餐饮散油（含中包装）和小包装食用油（包括家庭小包装食用油和餐饮小包装食用油）。家庭散油消费量逐渐减少，小包装食用油和餐饮散油消费量逐渐增加。

（1）农村：以家庭散油消费为主，有少量小包装食用油，餐饮散油完全没有。

（2）乡镇：以家庭散油消费为主，有一些小包装食用油和餐饮散油。

（3）地县级城市：家庭散油和小包装食用油的消费量较接近，各占40%左右，餐饮散油占20%～25%左右。

（4）省会城市：家庭散油消费比例较低，以小包装食用油消费为主，餐饮用油占30%左右。

（5）一线城市：只有郊区才可能有少量家庭散油消费；由于流动人口增加及上班族工作压力越来越大，餐饮用油上升到50%左右；小包装食用油消费比例与省会城市相比反而有所下降。

总的来说，笔者据经验判断，2011年，在中国人目前的食用油消费结构里，家庭散油约占45%，为1060万吨；小包装食用油约占26%，为610万吨；餐饮用油约占29%，为680万吨。如图1-1所示。

图1-1　2011年中国人食用油习惯结构分析图

20世纪90年代以前，中国的食用油市场还是散油一统天下的局面，只有广东部分地区销售一些香港品牌的小包装食用油。自从1991年益海嘉里2推出金龙鱼品牌的小包装食用油后，小包装食用油市场以每年30%～40%的速度飞速发展。2010年，中国食用油市场的年产值为4352亿元，小包装食用油产值为1000亿元左右。

和小包装食用油相比，散油的优势：一是价格低廉、二是风味较重；劣势：卫生条件很难得到保证。近年来，随着消费者收入水平和城市化水平的提高，散油的市场份额逐渐缩减。自从实施“食品质量安全市场准入制度”3以后，其实已经不允许销售散油了，各大城市相继出台了禁止散油出售的政策。散油不仅难以保证质量，而且容易在销售过程中被掺假，无法获得“QS”标志的质量安全认证。所以，食用油市场的未来必将是包装油（包括家庭小包装食用油和餐饮中包装油）占主导地位。