大米
◎性味归经：味甘，性平。归脾、胃经。
◎营养功效：大米有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。大米含有优质蛋白，可使血管保持柔软，能降血压。大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
主要营养成分
（每100克可食部分）
蛋白质（克）……7.4
脂肪（克）……0.8
碳水化合物（克）……77.9
维生素B1（毫克）……0.11
维生素B2（毫克）……0.05
维生素E（毫克）……0.46
简介：大米是稻谷经除杂、脱壳、分离、成品整理等工序而制成的成品。大米被称为“五谷之首”，是我国主要的粮食作物，是补充营养素的基础性食物。
选购：优质大米富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰、碎米极少，闻之有股清香味，无霉味。
储存：要把存米的容器清扫干净，以防止生虫。若发现米生虫，将米放阴凉处晾干。
烹饪小技巧：大米淘洗好，先往锅中滴入几滴植物油再煮，这样米饭不会粘锅。
◎人群宜忌◎
适宜人群：老少皆宜，尤其适合体虚、产后、久病以及热病烦渴、泻痢腹痛、虚损劳伤者煮粥食用。
不宜人群：糖尿病人群、胃热患者应少食。
搭配宜忌：
【相宜搭配】
√大米+黑米=补虚养身
√大米+绿豆=增强食欲
√大米+谷物类食物=营养更均衡
√大米+芋头=促进营养吸收
√大米+鲫鱼+生姜=治疗体虚
√大米+青椒=美容
√大米+板栗=补肾
√大米+菠菜=养血润燥
【不宜搭配】
×大米+红豆=生口疮
×大米+蕨菜=降低维生素B1的吸收
×大米+碱=流失维生素
推荐食谱 状元及第粥
材料：大米150克，猪肝、粉肠各20克。
调料：香菜、盐各适量，咸菜10克。
做法：①猪肝洗净切片；粉肠洗净切段；大米淘洗干净；咸菜、香菜洗净切段。②锅中加水煮开，放入猪肝片、粉肠片煮约1小时后捞起沥干。③锅加水，大米烧开，放盐、猪肝片、粉肠片烧开，小火慢煲，食前加咸菜、香菜即可。
