Concept 3 哪些食材会让宝宝过敏？

宝宝的体质各不相同，要想知道宝宝是否会过敏，只能观察宝宝尝试新食材后的反应。通常要观察3～7天，才能确定宝宝对新尝试的食物是否过敏。

常见引起严重过敏的各种食材

过敏部位及症状

过敏会因不同的发病器官而有不同的症状，通常，婴幼儿期会以食物过敏或异位性皮肤炎为主要症状，随着年龄增加，慢慢地转成呼吸道过敏，如过敏性鼻炎或气喘。这个过程被称为“过敏进行曲”。过敏症状发生的顺序可能会改变，也可能同时有不同的过敏症状。如果父母亲及兄姐有下列表格中的这些症状，则宝宝将来发生过敏的概率会较高。

世界各国过敏的食材差异

不同国家和地区的人对食物产生过敏的状况会有些差异，如欧美人容易对麸质谷类产生过敏，而中国人则容易对杧果过敏，下表内容可供爸妈们参考。

各类致敏食物过敏原

全谷根茎类

1 麸质：

麸质过敏是对谷蛋白产生过敏，麸质主要存在于小麦、大麦、黑麦（裸麦）、燕麦中，过敏症状为拉肚子。麸质食物在肠道所产生的过敏反应，可能会造成肠绒毛受损，进而使肠道无法吸收营养，导致营养不良与发育迟缓。若宝宝被确诊为麸质过敏，则终生需要避开麸质食物，食用无麸质食物，可以用其他全谷根茎类代替，如以米饭代替含有小麦麸质的面包或馒头。

2 小麦加工品：

当宝宝对小麦过敏时，应注意可能含有小麦的加工品，如面粉、全麦吐司、面包、松饼、蛋糕、饼干、意大利面、比萨、含麸质谷物饮料、小麦啤酒、豆豉、酱汁，甚至“假米粉”都有可能添加小麦，购买产品时应注意包装上的食品标示。

有些市售食品的调味料中加入了小麦与牛奶，可能引起过敏，因此，在家中用新鲜食材准备辅食，对宝宝来说是较好的选择。

3 尘螨：

曾有一则新闻报道指出，一名8岁儿童，因吃下遭尘螨污染的自制松饼发生过敏性休克。对此，爸妈们要特别注意。

面粉可能因保存不当而滋生尘螨，导致过敏，因此须特别注意面粉是否在保质期内，且保存环境是否适当。爸妈最好尽量使用新鲜食物，这样比较安全卫生。

4 米精：

市售米精为了保存或增加香气，可能会添加其他加工物，如防腐剂、香料等。若要确认宝宝对米精过敏是因为米还是添加剂，则可尝试在家中现煮新鲜米糊。若宝宝食用新鲜米糊无过敏现象，则可能判定是米精中的添加剂所造成的过敏。

奶类

1 牛奶蛋白：

1岁之前，宝宝的肠道尚未发育完全，配方奶或鲜奶里的牛奶蛋白的蛋白质分子较大，免疫系统容易把大分子的牛奶蛋白当成过敏原，进而产生过敏反应，可能造成局部皮肤红肿、脂溢性皮肤炎、异位性皮肤炎、腹胀、腹泻等问题。有明显过敏家族史的宝宝，妈妈无法喂母乳时，可考虑将牛奶蛋白水解成小分子的配方奶粉，如部分水解配方奶或高度水解蛋白配方奶。关于如何挑选适合的配方奶，可请教儿科医生或儿童过敏免疫科医生。

2 鲜奶：

鲜奶的钙、磷含量过高，不符合宝宝所需要的营养要求，且宝宝肠道还没发育完全，无法消化牛奶蛋白，蛋白质代谢后产生的含氮废物容易增加肾脏负担。建议在宝宝1岁之后再给予鲜奶，1～2岁最好给全脂鲜奶，2岁以后再给予低脂奶或脱脂奶。另外，还要注意加工品中是否添加牛奶制品，如市售油炸薯条。

3 乳糖：

乳糖不耐受不是过敏，而是因为宝宝肠道中的乳糖酶数量或活性不足，无法消化牛奶中的乳糖，产生有机酸造成渗透压改变，导致腹泻或胀气。当宝宝有乳糖不耐受的症状，妈妈又无法喂母乳时，可以请医生推荐适合宝宝的无乳糖配方奶粉。

4 羊奶：

羊奶与牛奶成分相似，所含的蛋白质分子较大，宝宝无法消化吸收，容易产生过敏。目前没有确切研究证实可改善或预防羊奶过敏现象。

豆鱼肉蛋类

1 海鲜：

常见引起过敏的海鲜，包括蛤蜊、螃蟹、虾。不新鲜的海鲜含有大量组胺，若体内缺乏分解组胺的酶，则即使是只含少量组胺的新鲜鱼虾，也会导致过敏，造成异位性皮肤炎。虾肉中的原肌球蛋白是已知的过敏原，当虾死后，体内的酶会把原肌球蛋白分解出来。因此，食用新鲜虾不一定会引起过敏。

2 抗生素：

虾在饲养、捕捞、运送、贩卖的过程中，养殖者或商贩为了增加虾的存活量，常添加抗生素等添加剂，部分人可能因为添加剂发生过敏。

3 蛋：

对蛋过敏的宝宝，要注意加工食品标示是否含有蛋。其中，蛋白分子较大，容易造成婴幼儿过敏，因此刚开始吃辅食时，应该先给予少量蛋黄尝试，若无过敏反应，则慢慢再添加蛋白或全蛋。对蛋过敏的宝宝须注意用蛋制作的食物，如蛋糕、冰激凌、吐司、面条、饮料、糖果。

4 黄豆蛋白：

若宝宝对黄豆蛋白过敏，则须注意加工食品标示是否含黄豆。黄豆过敏引发的症状主要是胃部和皮肤不适，有时可能引起呼吸道问题，产生严重的过敏反应。对黄豆过敏的宝宝须注意黄豆制品，如味噌、豆腐、纳豆、豆豉、酱油，甚至一些素食加工品都含有黄豆。

水果类

新鲜当季水果是辅食最好的选择，水果中的过敏原很容易受热破坏，因此，加热后的水果引起过敏反应的概率可大大降低。

1 农药：

有农药残留的水果可能会引起过敏，一般来说，较为娇贵的水果农药使用较多，如为了呈现娇艳的卖相，草莓可能会有较高的农药残留。食用水果前用大量流水冲洗，就可去除大多数的农药。

2 酸性蔬果：

柑橘类、番茄等酸性蔬果，常常由于食物本身的酸导致食用者嘴角周围起红疹，这并非过敏现象，不需刻意避免。

3 猕猴桃：

猕猴桃内的蛋白成分，可能造成过敏体质的宝宝过敏，吃了会嘴巴肿、咽喉或喉咙肿，全身起疹子，严重时会有呼吸困难的症状。

蔬菜类

最好选择当季新鲜蔬菜，农药使用较少，且应尽量避免食用加工过的蔬菜。

1 农药：

蔬菜上的农药需要用大量流水清洗干净，以免引起过敏。一般来说，当季蔬菜不需喷洒过多的农药，因此，购买蔬菜时可选择当季新鲜蔬菜。

2 黄花菜：

选择当季新鲜的黄花菜比加工后的黄花菜干效果更佳。因为为了保存黄花菜干，商贩经常会将其放在亚硫酸盐溶液中浸泡，亚硫酸盐经身体代谢后会产生二氧化硫由肺中呼出，造成呼吸道过敏。因此，黄花菜干需长时间浸泡并多次换水，以便除去亚硫酸盐。或是尽量使用新鲜的黄花菜，一样美味不减。

3 口蘑：

有些体质较敏感的宝宝会对口蘑或是其添加剂过敏。口蘑摘下来后氧化速度快，很容易氧化成褐色。变色后的口蘑会让人觉得不新鲜，为了美美的卖相，商家常会将口蘑漂白。食物好看不一定代表新鲜安全，要想吃得健康就得学习接受食物的原貌，这样才不至于将化学原料吃进肚子。

油脂坚果类

1 花生：

花生过敏常发生在欧美，严重的花生过敏可能会引起休克。家中若有混血儿，则爸妈们要注意宝宝是否对花生过敏。过敏症状有喘鸣、呼吸困难、舌肿等，严重时可能会致命，应尽快送医。虽然花生与芝麻是过敏原，但加工后的花生油与芝麻油引起过敏的案例较少。

2 多不饱和脂肪酸（ω-3与ω-6脂肪酸）

油脂类对宝宝而言，是能量的重要来源，也是大脑神经与身体的重要成分，其中，ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸都是人体无法合成的必需脂肪酸，属于多不饱和脂肪酸，都需要从食物中摄取，两种脂肪酸会共同调节身体免疫功能。一般认为ω-6脂肪酸会促进发炎反应，增加过敏发生的概率；而ω-3脂肪酸则能抑制发炎反应，缓解过敏症状。因此，1岁之后，建议均衡摄取一定比例的ω-6及ω-3脂肪酸。

其他

1 蜂蜜：

食用含有肠道型肉毒杆菌孢子的食品会导致中毒，因蜂蜜含有此种肉毒杆菌孢子，故建议1岁以下的宝宝不要食用，以降低宝宝发生肉毒杆菌中毒的风险。

2 二氧化硫：

二氧化硫可防止食物氧化变色或产生恶臭，常使用于果干、蜜饯、红枣、枸杞、黄花菜干、竹荪、香菇、银耳、瓜子、虾仁、虾米等食物中。体内缺乏亚硫酸盐氧化酶的人，食用超量含有二氧化硫的食物，会发生过敏反应，出现哮喘、呼吸困难、恶心、呕吐等症状。若买到可能添加二氧化硫的食物，烹调前应先浸泡、烹煮时不加盖，让二氧化硫挥发掉。

3 冰冷食物：

冰冷的食物容易刺激宝宝的气管及黏膜，宝宝容易咳嗽或出现打喷嚏、流鼻涕等过敏症状。有过敏性气喘的宝宝应避免食用冰冷食物，尤其是在急性发作期。

4 巧克力：

宝宝对可可豆或巧克力添加剂过敏，可能会出现荨麻疹或皮肤过敏。许多巧克力并非纯植物性巧克力，甚至含有酥油及糖浆等十多种添加剂，若不忌口，则会增加身体负担。另外，巧克力里也可能含其他致敏成分，如牛奶、花生、坚果及人工香料，爸妈购买前应仔细查看标示及成分。