导入案例

咖啡杯的颜色会影响味道吗？

除了奶油、糖、奶，你知道还有什么东西能改变咖啡的味道吗？答案是：咖啡杯的颜色。这个答案听上去不科学，但这确实是有依据的，发表于2014年11月《Flavour》（味道）期刊的一篇文章证实了这一点。

这一研究的负责人是澳大利亚联邦大学心理学讲师乔治·范·多尔恩，他做了两个实验来验证咖啡杯的颜色是否会影响到消费者对拿铁咖啡的味道评判。实验中，研究者让受试者分别使用白色、透明以及蓝色咖啡杯喝咖啡，再记录下其对咖啡苦味的感受。

你想用什么颜色的杯子喝咖啡？

实验结果显示，咖啡杯的颜色很大程度上可以影响受试者对咖啡味道的判断：较之透明和蓝色咖啡杯，使用白色咖啡杯的受试者感受到了更低的甜度和更强烈的苦味，而蓝色咖啡杯既能“增强”苦味也能“增强”甜味，会让受试者认为咖啡更浓。

多尔恩表示：“我们的研究证实，咖啡杯的颜色确实能影响人对咖啡的感官体验”，“这一成果的意义在于，咖啡馆、咖啡师乃至陶器生产商都该正视这一问题，也许杯子的颜色能决定消费者成为常客还是不会再光顾”。

其实，颜色影响味觉的研究屡见不鲜。据《Medical Daily》（医学日报）报道，类似于“对食品品质的判断可能会受食物容器特质影响”的研究此前已有不少。2013年发表在《Journal of Sensory Studies》（感官研究期刊）的一篇论文就研究过放在什么颜色杯子里的热巧克力更好吃的问题。结果显示，虽然事实上热饮的甜度以及香味不会因为杯子的颜色而改变，但受试者确实认为，奶油色的杯子会使热巧克力甜度和香味都有提升。

另据《生命时报》报道，如果看不到食物的颜色，人的感官能力会下降。美国华盛顿大学的一项研究显示，一旦改变了饮料的颜色，多数人很难将其正确辨认出来，不看颜色，“只有70%的人能尝出葡萄味饮料，30%的人能分辨出樱桃味饮料，15%的人能够品出柠檬酸”。

如果利用好颜色对味觉的影响，会获得意想不到的效果。《色随心动》一书的作者莉雅翠丝·艾斯曼称，红色能给人热烈、喜庆、祥和的感觉，黄色能让人感受到温暖与舒适，这两种颜色均能增加食欲，红色和黄色的搭配能让人不知不觉多吃几口。与此相同，日本《色彩心理学》一书的作者滝本孝雄认为，蓝色代表静谧、冷静，能产生安静的效果，对人能产生不能食用的潜在暗示，如果在冰箱里打蓝光，会让人不怎么想吃东西，对节食会有帮助。

由此看来，“人是视觉动物”一说，也不是没有道理的。

启发思考：

（1）为什么咖啡杯的颜色会影响味道？你是否有过同样的感受？

（2）感知是消费者心理活动的开始，根据案例，请思考感官对消费者的心理有哪些影响？