春汤

1 茯苓山药煲土鸡
补脾养胃、益气醒脑

[原料]

茯苓15克、当归15克、小土鸡1只（约500克）、山药250克、枸杞5克、姜适量、葱1段、料酒2勺、盐适量

[做法]

1 小土鸡1只洗净，把内腔冲洗干净塞入拍碎的姜块、葱段。

2 把鸡放入冷水中，加料酒用大火煮开，除血沫腥味。

3 茯苓、当归、枸杞用流水冲洗干净。

4 山药去皮切成滚刀块备用。

5 把鸡、茯苓、当归、山药、姜片放入锅中，加3000毫升清水大火烧滚，再改小火煲2小时。

6 出锅前5分钟放入枸杞，喝时加适量盐调味即可。

好汤精髓

1 这道汤用的土鸡比普通鸡的蛋白质含量要高，鸡肉细嫩、松软适口，更容易被人体消化吸收。很适合儿童、老人及消化功能不良的人。

2 一次加水量要足，中途不要打开锅盖也不要随意添加水，没“跑气”的鸡汤才够原汁原味。

3 切好的山药马上泡在水里，可以防止氧化，保持山药的洁白。

健康贴士

补脾养胃、益气醒脑

每当春天来临，春困时常困扰我们，混混沌沌的状态让学习和工作效率下降。此汤可以健脾益气，在春季养生药膳中会常使用此药食，当归补气补血、山药健脾养胃、茯苓安神，精心煨出来的鸡汤给身体注入能量，使精神疲倦、困乏的状态得以缓解。

* 此处数字为食材图片索引，全书相同，请见第五章。