龙虾青酱意大利面

（意大利）

分量：2人份

难度： ★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：30分钟

绿、白、红是意大利国旗的颜色，也是意大利的代表色。这三种颜色又恰好对应了意大利食物中最重要的部分——意大利面的三道特色酱汁：以罗勒、橄榄油、芝士等制成的青酱，以奶油、蘑菇为配搭的白酱，和以番茄为主制成的红酱。这道改良版的龙虾青酱意大利面，以橄榄油与罗勒叶为底，叶子浓郁的香气中透着淡淡的橄榄油清香，最后以大蒜的微辣收尾，将传统青酱的随意、洒脱表现得淋漓尽致。菜品中搭配的龙虾纤维感十足，又不失幼嫩口感，完美填补了青酱中肉质的空缺。

|食材准备

主料

意大利面（可根据个人喜

好来选择不同种类）180克

辅料

波士顿龙虾 1只

胡萝卜 1根

洋葱 半个

西芹 1根

罗勒叶 50片

大蒜 5克

迷迭香 2克

百里香 2克

法香碎 2克

松子 25克

黄油 50克

牛奶 1000毫升

帕玛森干酪 30克

调味料

海盐 2克

盐 3克

橄榄油 40毫升

黑胡椒 2克

肉豆蔻粉 3克

面粉 10克

1 洋葱切碎，胡萝卜切片，西芹切丁备用。锅中加适量水，烧开后加入切好的蔬菜，再次烧开，放入波士顿龙虾，中火煮5分钟后将龙虾捞出冷却，再捞出蔬菜，剩余汤汁留作煮面的高汤。

2 松子放入平底锅，中火翻炒上色；罗勒叶去掉枝，将叶片搅碎；将炒好的松子和搅碎的罗勒叶、大蒜、擦碎的帕玛森干酪10克、盐1克放入搅拌机中，倒入少许橄榄油搅拌，制成青酱泥。

3 平底锅小火加热，放入橄榄油10毫升和黄油25克，待黄油融化加入打好的青酱泥，小火翻炒1分钟。

4 加入牛奶，小火使青酱保持刚沸腾的状态，不停搅拌以免粘锅。

5 青酱中加入海盐和黑胡椒2克，再加入过筛的面粉、肉豆蔻粉和剩下的帕玛森干酪碎，继续熬煮搅拌直至黏稠，关火备用。

6 将备好的高汤加热煮开，放入盐2克和少许橄榄油，以开花状放入意大利面，煮10分钟左右（如喜好面条偏硬的，可以煮6分钟）。

7 龙虾沿背部一开为二，取百里香和迷迭香切碎，将百里香碎、迷迭香碎均匀地撒在龙虾肉上。平底锅加热后放入橄榄油10毫升和黄油25克至融化，放入龙虾煎至上色。

8 将煮好的意大利面捞出沥干，放入调制好的青酱汁中，加热拌匀摆盘即可。

蛋蛋提示

1 龙虾不能煮太长时间，否则会导致虾肉缩水。

2 罗勒叶清洗后不能像普通蔬菜一样沥干，需要用毛巾将表面擦干，以保留其清香。

3 搅拌器的刀头在使用前放在冰箱里冷冻一下，可以避免因搅拌速度过快产生热量而导致青酱有苦味儿。

4 意大利面二次加热时，加入一些牛奶，即可将粘在一起的意大利面分开。

乔治·亚历山德罗·莫塔 热爱美食，擅长烹饪，尤其喜欢为家人、朋友烹饪美味大餐，他认为美食就应当与大家分享，其中温馨与幸福的味道是无与伦比的，乔治十分享受这种感觉。

乔治料理的基础记忆来源于他的祖母，回忆里的味道令他十分怀念。拥有美食专业素养的他，也是米兰当地小有名气的美食评论家，这道龙虾青酱意大利面是他的拿手作品。