第二节 豆制品工艺流程

各类豆制品生产工艺流程是什么

豆浆工艺流程

大豆→选料→浸泡→研磨→过滤→煮浆→成品

豆脑工艺流程

大豆→选料→浸泡→研磨→过滤→煮浆→点脑→养脑→成品

盐卤老豆腐工艺流程

大豆→选料→浸泡→研磨→过滤→煮浆→点脑→养脑→破脑→压榨成型→成品

水豆腐工艺流程

大豆→选料→浸泡→研磨→过滤→煮浆→点脑→养脑→破脑→压榨成型→切块→成品

油豆腐工艺流程

大豆→选料→浸泡→研磨→过滤→煮浆→点脑→养脑→破脑→浇制→压榨→划坯→油炸→成品

北豆腐工艺流程

大豆→选料→浸泡→研磨→过滤→煮浆→点脑→养脑→破脑→压榨成型→成品

冻豆腐工艺流程

大豆→选料→浸泡→研磨→过滤→煮浆→点脑→养脑→破脑→压榨成型→豆腐坯成品→冷冻→成品

臭豆腐工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 压榨 →划坯→浸卤→成品

白豆腐干工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 浇脑 →压制→撤包→冷却→成品

熏豆腐干工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 板泔 → 抽泔 →浇制→压榨→划坯→熏制→成品

五香豆腐干工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 成型 →切坯→包扎干坯→压榨→汤锅烧煮→冷却→包装→成品

模型豆腐干工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 板泔 →抽泔→浇制→压榨→划胚→出白→卤制→成品

蒲包豆腐干工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 浇制 →压榨→成品

卤制五香豆腐干工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 浇制 →压榨→划坯→卤煮→成品

兰花豆腐干工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 磨浆 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 压榨 → 切块 →切花→炸制→卤制→降温→成品

臭豆腐干工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 浇制 →压榨→划坯→浸卤→成品

豆腐皮工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 浇制 →压榨→脱布→成品

白豆腐片工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 浇制 →压榨→脱布→成品

腐竹工艺流程

大豆→选料→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装→成品

素鸡工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 制坯 →包扎→喂汤→包布→成品

素肠工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 浇制 →压榨豆腐皮→浸碱→制作五香馅料→包扎→蒸煮→成品

素卷工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 浇制 →压榨豆腐皮→浸碱→制作馅料→包扎→蒸煮→油炸→成品

腐乳工艺流程

豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛→成品

内酯豆腐工艺流程

大豆→ 选料 → 浸泡 → 研磨 → 过滤 → 煮浆 → 点脑 → 养脑 → 破脑 → 摊布 →浇制→压榨→成品