主食特别培训班，从零开始掌握全盘主食的技巧
怎样和面效果好
和面就是将面粉和水、油、蛋液等和成面团。通常和面的面和水的比例为500克面粉加约200克水，其中水要分3次加入：第1次加70%，第2次加20%，第3次根据面团的软硬程度加适量水即可。
1．抄拌法，用于制作较大的面团，也是最常用的和面方法。将面粉放入盆中，在中间挖一个大坑，倒入适量的水，双手从外向内，从下向上反复抄拌成面团（图1）。
2．调和法，用于制作较少的面团。将面粉放在面板上，围成圆坑，将水倒进去，双手从内向外，边放水边揉成面团（图2）。
3．搅和法，用于制作烫面的面团。将面粉放入盆中，用筷子边搅拌面粉边放入水，使水和面粉快速混合均匀成面团（图3）。
和面不沾盆的窍门
和面前，首先将面盆洗净，然后用火把面盆烤热（不超过39℃），然后再和面，就不会沾盆了。
怎样判断面团的发酵程度
检查面团的发酵程度最好用一个手指插入面团中，手指抽出面团后，看面团的反应。
诀窍一：如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够。
诀窍二：如果指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚刚好。
诀窍三：如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵过度，可以放入泡打粉来挽救。
怎样防止面食发硬
诀窍一：将新做好的面食放入冰箱中迅速冷却。
诀窍二：将面食放在橱柜或者阴凉处。
诀窍三：放在蒸笼中密封储藏。
诀窍四：放在食品篓中，上面盖上一块湿润的盖布。
这些办法都可以延缓面食变硬。
怎样做出好吃的大米饭
图1：洗米的时候，要顺着一个方向揉洗1～2次。
图2：洗好的米要浸泡，夏天浸泡约30分钟，冬天可以延长至1小时。
怎样蒸饭更香更营养
1．加醋蒸米饭：在蒸米饭时，按500克大米加1克醋的比例放些食醋，可防米饭变馊，且易保存，而且饭香更浓。
2．加油蒸米饭：要想使陈米像新米一样好吃，可将陈米放入清水中浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中，加适量清水和一汤匙油，用大火煮开然后焖半小时即可。
3．加盐蒸米饭：在蒸剩米饭时，加入少许的盐，可以去除再次蒸剩米饭的异味。
4．加茶蒸米饭：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，且能去腻、洁口、化食，还具有提供维生素的好处。取0.5～1克茶叶用500～1000克开水泡5分钟，然后滤去茶叶，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，放入锅中蒸熟即可。
煮粥怎样不溢锅
在锅中滴上几滴香油，开锅后用中小火煮，就不容易溢锅了，煮出的粥更加香甜可口。
