一 炊具
大灶[do33tsɔ53]
旧时用砖头在厨房一角砌成的一种灶头。灶头上方设有供奉灶王爷的神龛。灶台上通常有两个大铁锅，一个做饭，一个烧菜。烟道处都砌有一个利用余热温水的小锅或小壶（参见图2-11），也有一个大铁锅和一个小锅的灶头。
2-1 ◆ 西溪湿地
灶坑[tsɔ35khəŋ53]
给灶头添柴烧火的地方，通常都位于厨房的一角。“灶坑”虽小，但柴火和各种烧火工具都摆放得井井有条，以便烧火时信手拈来。
2-2 ◆ 余杭
条儿柴[diɔ33əl33zɛ33]
特指粗而短、较为耐烧的一种木柴。因买卖时都被捆成一把一把的，故也叫“把儿柴”
[pa53əl33zɛ33]。杭州方言中用“把儿柴、升儿米”[pa53əl33zɛ33、səŋ33əl13mi53]来形容日子过得很艰难，其意是柴火一把一把地买，米一升一升地买。
2-3 ◆ 茅家埠
多孔煤饼炉[to33khoŋ53mei33piŋ53lu0]
一种能放两个或两个以上蜂窝煤的煤饼炉。有双孔、三孔和四孔之分，多为小吃店使用。与此相关的还有一种烧煤球的炉具叫“煤风炉”[mei33foŋ33lu33]，更早还有一种用缸瓦做的炉具叫“缸缸炉儿”[kaŋ33kaŋ33lu31əl0]，均已消失。但相应的词语还保留着，杭州方言中有“缸缸炉儿烧粥”[kaŋ33kaŋ33lu31əl0sɔ33tsoʔ5]的熟语。
2-4 ◆ 西溪路
发煤炉[faʔ5mei33lu13]
即生炉子。生炉子是个技术活儿，前后约需半小时。先在炉膛的下面放上适量易燃的刨花，中间放薄木片至炉口，上面放煤饼。再从底层引燃刨花，用扇子助燃，待中间木片烧旺后，给煤炉带上一个小烟囱助力，木片烧尽时炉子也就发成了。
2-5 ◆ 文一西路（王晨欣摄）
煤油炉[mei33iʏ33lu33]
一种烧煤油的铁制炉具，以圆形和方形最为常见。其基座是一个存贮煤油的铁盒，煤油通过十几根灯芯样的棉线吸引至炉内，点燃后放上内胆和外架即可。“煤油炉”的出现改变了传统炉具烧柴、烧煤的不便，曾流行一时。
2-6 ◆ 虎玉路
暖锅儿[nuo53ku53əl0]
即火锅。以黄铜制成，高度和直径都在30厘米左右。由底盘、火座、火筒、锅身、锅盖、小盖六部分构成。加热的核心是中间的火筒，火筒下面有底盘，用来接木炭燃烧的灰烬。火筒顶端有小盖，用来调节火力的强弱。
2-7 ◆ 虎玉路
抢锅刀儿[tɕhiaŋ53ku33tɔ31əl0]
即锅铲。以铁制或铜制的为主，有配木把手的，也有铲子和把手一体成型的。锅铲在周边吴语叫“抢刀”或“镬抢”，杭州方言的“抢锅刀儿”是一个官话和吴语的合璧词。
2-8 ◆ 白云路
锅盖儿[ku33kɛ35əl31]
即锅盖。传统的锅盖都是木制的，中间有提梁，分高锅盖（参见图2-1）和平锅盖两种。蒸煮的食物较多时就用高锅盖，一般就用平锅盖。木制锅盖每年要加抹一层桐油以保养，否则很容易开裂、损坏。
2-9 ◆ 白云路
钢中=锅子[kaŋ33tsoŋ33ku35tsɿ0]
用来煮饭的铝锅。在电饭煲出现之前，居民煮饭都是由专人看管着，用铝锅在煤炉上慢慢煮透闷熟的。铝锅轻巧易热、不生锈、耐腐蚀，锅底用坏了还可以更换，很符合老百姓勤俭节约的习惯。
2-10 ◆ 西溪路
汤锅[thaŋ33ku35]
灶台上两个大锅中间利用余热温水的小锅或小壶。杭州方言中有谚语“锅子里不滚，汤锅里乱滚”[ku33tsɿ35li53pəʔ5kuəŋ53，thaŋ33ku35li53luo13kuəŋ53]，与“皇帝不急太监急”的意思相当。虽然“大灶”（参见图2-1）已被淘汰，但由此谚语可推知其曾经的历史。
2-11 ◆ 西溪湿地
蒸笼[tsəŋ33loŋ13]
一种用以蒸制食物的厨房用具。以毛竹片制成，可层层叠加，层与层之间有卡槽吻合，顶部有盖子。用久后，毛竹片会慢慢发黑，最后变得乌黑发亮，极具年代感。
2-12 ◆ 西溪路
火铲[hu53tshɛ0]
一种放在灶口，专门用来清除灶膛内火炭灰烬的铁锹。
2-13 ◆ 余杭
拨火棒儿[poʔ5hu33baŋ31əl0]
一种放在灶口，烧火时用来伸进灶膛搂火的烧火工具。通常选用较为耐烧的木棍做成，开始长约六七十厘米，在搂火过程中逐渐变短，实在太短了就换新棍。
2-14 ◆ 余杭
火钳[hu53dʑie0]
一种铁制烧火用具。有大小、长短、带钩和不带钩等区别。是给炉膛添柴、加煤、换煤饼的必备工具。与此相关的还有已经消失了的“火筷儿”[hu33khuɛ33əl0]和“拨火叉儿”[poʔ5hu33tsha53əl0]等。
2-15 ◆ 西溪路
炭火甏儿[thɛ35hu33baŋ31əl0]
一种放在灶边用来闷炭的小甏。烧火时将烧透的火炭从灶膛中钳进甏里，盖上石头盖子将火闷熄，变成黑炭，供冬天取暖用。也叫“杀火甏儿”[saʔ5hu33baŋ31əl0]或“杀火坛儿”[saʔ5hu33dɛ31əl0]。
2-16 ◆ 余杭
担桶[tɛ35thoŋ53]
一种专门用以取水的木制水桶，使用时两个为一对，用扁担挑着走。
2-17 ◆ 大井巷
勺儿[zoʔ2əl13]
即勺子，主要用以舀水。勺身和勺柄有垂直形的，也有一字形的。过去木勺子或铜勺子较为常见，现在最常用的是塑料勺子。
2-18 ◆ 西溪湿地
漏斗[lei13tei53]
一种筒型工具，能把液体及粉状物体注入口子较小的容器里。材质有木头、铁皮、玻璃或塑料等。
2-19 ◆ 仓前
笊笠[tsɔ35lieʔ2]
一种用以沥水或沥油的工具，能把食物从沸腾的锅中捞出并沥去水分或油。常见的有用竹丝和铁丝编制的两种。
2-20 ◆ 西溪湿地
竹丝筅帚[tsoʔ5sɿ33ɕie33tsei0]
一种专门用以刷锅、刷碗的竹制用具。用长约15厘米的一段毛竹制成，毛竹的一头劈成细如缝衣针的竹丝，另一头为手把。与此构造相同的还有一种“马桶筅帚”[ma53thoŋ33ɕie33tsei31]，长约50厘米，竹丝较粗，是专门用以刷马桶的用具。
2-21 ◆ 文一西路（王晨欣摄）
印板[iŋ35pɛ53]
一种做印糕的木制模具。印板图案以各式吉祥花卉为主，也有鸡、猴、兔等小动物或寿、囍、福等字形的。一个印板多则有四个模形，少则有一个模形。
2-22 ◆ 文一路
捣臼[tɔ35dʑiʏ31]
一种家用碾磨工具。由碾钵和碾柱组成，操作时一手扶碾钵，另一手拿碾柱配合使用。先用碾柱轻轻敲击使核桃等碎成小块，再贴着钵壁转动使之成粉末。通常陶瓷制或毛玻璃制的主要用以碾磨核桃、花生、芝麻等冬令补品，木制和竹制的主要用以捣蒜等调味品。
2-23 ◆ 长生路
磨子[mu13tsɿ53]
一种将米、麦或豆子等粮食加工成粉、浆的石制碾磨工具。由磨盘和磨拖两个圆形石盘组成。操作时，一手把粮食放进上层磨盘上的小孔，另一手转动磨拖，随着上层磨盘的转动，粮食被碾碎后进入下层磨盘。
2-24 ◆ 文一西路
石臼儿[zaʔ2dʑiʏ13əl31]
一种捣年糕的专用工具。由整块石头凿制而成，多为圆形。石臼有大有小，但都很笨重，不易移动，捣年糕时固定性能好。现除表演观赏外，早已不用。
2-25 ◆ 西溪湿地
汤碗[thaŋ33uo33]
当地尺寸最大的一种瓷碗，多用来盛带汤的菜肴，如老鸭煲、鱼头汤等。也叫“汤盆儿”[thaŋ33bəŋ13əl31]。
2-26 ◆ 保俶路
海碗[hɛ53uo0]
一种尺寸介于汤碗（参见图2-26）和菜碗（参见图2-28）之间的大碗。多用来盛馄饨、水饺和面条等带汤食物。
2-27 ◆ 保俶路
菜碗[tshɛ35uo53]
一种比海碗（见图2-27）略小，主要用来盛菜肴的瓷碗，略有大小之分。以碗口外印有两条蓝边的最为常见（参见图2-33）。
2-28 ◆ 江洋畈
饭碗[vɛ13uo53]
一种尺寸较小的瓷碗，主要用来盛饭，以白瓷饭碗和青瓷饭碗较为常见。
2-29 ◆ 保俶路
菜盘儿[tshɛ35buo31əl0]
一种敞口、浅腹、平底的瓷盘，主要用来盛各式小炒。
2-30 ◆ 虎玉路
鱼盘儿[y33buo33əl13]
一种专门用来盛整条鱼的椭圆形瓷盘。
2-31 ◆ 虎玉路
碟儿[dieʔ2əl33]
一种用来放酱油、醋等调料的小碟子。
2-32 ◆ 向阳新村（王晨欣摄）
蓝边碗盏[lɛ33pie33uo33tsɛ53]
一种碗口外面有一粗一细两条蓝边的瓷碗，有菜碗（参见图2-28），也有饭碗（参见图2-29）。这种碗的制作较为粗糙，价格也低廉，是寻常百姓家最常用的。碗底常刻有“金”“王”等主人的姓氏。
2-33 ◆ 长生路
盖碗[kɛ35uo53]
一种带有盖子的瓷碗。图2-34是一款青花“寿”字纹带盖瓷碗。撇口、深腹，遍饰青花篆体“寿”字，盖上圈内有“某某珍藏”铭款，是做寿时赠送给前来贺寿的朋友的一种纪念礼品。
2-34 ◆ 虎玉路
砂锅[sa33ku33]
一种敞口、带盖的陶瓷器皿。因其具有传热均匀、散热慢等不同于金属锅子的特性，故煨出的汤滋味特别鲜醇，非常适合炖鸡、炖肉等。但不耐温差变化，容易炸裂，也容易被打碎。
2-35 ◆ 浣纱路
饭钵头[vɛ33pəʔ5dei0]
一种用来做饭的广口陶瓷器皿，有深浅、大小等区别。杭州方言中用“饭钵头”来形容只会吃饭、不会做事的人。
2-36 ◆ 虎玉路
饭焐桶儿[vɛ33u35doŋ31əl0]
一种装饭的木桶，旧时给田里干活的人送饭时用。小的直径约20厘米，大的直径约30厘米，桶身上下以箍固定。两头收，中间鼓，造型流畅美观。盖子与桶身吻合度高，盖子带有提梁或刻有吉祥花纹。
2-37 ◆ 仓前
碗橱[uo53dzʮ0]
一种放置饭菜、碗碟的橱柜。有高矮之分，高的一米多，分上、中、下三层。上层是橱，用来放置菜饭等食物；中间是抽屉，放置筷子、勺子等餐具；下层是移门，用来搁置洗干净的碗碟。矮的只有最下面的放碗层。
2-38 ◆ 西溪湿地
筷笼儿[khuɛ33loŋ31əl0]
即筷筒，一种专门用来放置筷子、勺子的用具。底部为方便滴水通常是镂空的，筒身有单筒和双筒之分。以木制和竹制最为常见，过去还有砖制的，现在又有塑料制的。
2-39 ◆ 西溪湿地
天竺筷儿[thie33tsoʔ5khuɛ53əl0]
一种筷子，因材料取自杭州天竺山一带的实心大叶箬竹，故名。筷身印有妙笔丹青，并带有淡淡竹香。筷头有银头、铁头等。这种筷子既美观又实用，极富杭州地方特色。
2-40 ◆ 长生路
饭罩儿[vɛ33tsɔ53əl0]
一种临时用于罩剩饭、剩菜的罩子。多用细竹篾编制而成，呈圆形或方形。江南夏天高温潮湿，苍蝇较多。“饭罩儿”透气性能好，既能较好地防止饭菜变馊，又能有效地避免苍蝇污染。
2-41 ◆ 西溪路
罐儿[kuo35əl31]
一种用于盛放猪油、白糖等的带盖瓷罐。对角有两个“耳朵”，可用来穿铁丝或丝带，作提手用。罐身绘有“松鹤延年”等各种吉祥图案。
2-42 ◆ 天目山路
药罐儿[ieʔ2kuo35əl31]
即药罐，一种熬制中药用的陶罐。罐身一边是把手，另一边是罐嘴，把手和罐嘴有横向、垂直等多种造型。杭州方言中“药罐儿”常喻指身体不好、时不时需煎药调理的老病号。
2-43 ◆ 西溪路
洋火[iaŋ33hu33]
即火柴，一种引火的材料。由木制火柴杆和纸板小盒组成。小盒的侧面和火柴杆一头均涂有发火剂，两者摩擦可将发火剂燃烧，从而使火柴杆着火。
2-44 ◆ 十五奎巷（胡靓摄）