编者序 避开日常饮食陷阱，让每一口都吃对

现代人重视养生保健，越来越多关于食物健康的书出现在人们面前，不同的营养师有着不同的健康搭配见解，网络上也随处可见各种饮食食谱。大量不知真假的饮食方法和禁忌让人们开始迷惑，到底怎么吃才是健康的？如何搭配才是正确的？

在这本《食物相克相宜速查轻图典》中，我们收集讲解了大量的食材资料，为您介绍了它们基本的食物营养价值；特别精选了48种日常食材的错误搭配，让您不再吃错食物；全书的主体部分，我们分七大类为您介绍了182种食材的相克搭配和相宜搭配；我们还为您介绍了居家常见的小症状和常见病的饮食宜忌。愿您避开日常饮食陷阱，吃对食物，拥有健康的身心。

食物相克1

紫甘蓝配甜椒：清爽大拌菜中消失的维C

彩色甜椒和紫甘蓝是常见的沙拉组合，但是两者并不建议同食。甜椒虽然富含类胡萝卜素、维生素C及矿物质，却也含维生素C分解酶，与含有维生素C的紫甘蓝一起生食，会减低人体对维生素C的吸收利用。

食物相克2

红豆牛奶冰：甜蜜中缺了“铁”

很多人喜欢吃红豆牛奶冰，红豆含有丰富的铁，而牛奶的含钙量高，两者合起来吃，感觉上是营养满分的组合，事实上却会使营养互打折扣，两者搭配食用会使铁、钙产生拮抗作用，降低铁质的吸收，减少铁质的可利用率。

食物相克3

香椿吵鸡蛋：家常美味中的潜在风险

香椿最常见的料理是和鸡蛋一起做成简便的家常菜。但事实上香椿的亚硝酸盐含量其实不低，容易质变为致癌物，其实不宜多吃，而鸡蛋含有蛋白质分解物，与香椿中的亚硝酸盐结合，会形成致癌物质亚硝胺，提高罹患癌症的潜在风险。

食物相克4

鱼干来下酒：肾脏不堪重负

酒精有显著的利尿作用，喝酒容易口渴，减少体内水分，再吃鱼干等口味咸重、含钠过高的食物，不但会增加肾脏的负担，也可能使血压上升，影响健康。另外酒和鱼干都是属于高嘌呤食物，痛风患者尤其不能碰。此外，有些酒含有亚硝胺，过多饮用会增加致癌的几率。

食物相克5

美味乳酪配咖啡：肠胃在叫苦

乳酪和咖啡是常见的西式餐点组合。咖啡是滑肠利尿的饮品，而乳酪含有活性乳酸菌，能促进肠道蠕动，所以两者搭配食用过量，不利肠胃的健康。咖啡中还含有草酸，乳酪含有丰富的钙质，当钙质碰上草酸，会形成不易消化分解的草酸钙，削减人体对钙质的吸收利用。

食物相宜6

苦瓜炒鸡蛋：美味的健胃壮骨丸

人们吃苦瓜时，常喜欢与肉类搭配，其实苦瓜与鸡蛋是绝妙的搭配方法，二者合为一，可强健肠胃，保护骨骼，是极其美味的健胃壮骨丸。

食物相宜7

韭菜豆腐：清清白白的治便秘良药

韭菜炒鸡蛋是一道很常见的家常菜，深受人们喜爱，其实韭菜与豆腐同食，也是极完美的搭配。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，与豆腐同食可治疗便秘，是很好的食疗药方。

食物相宜8

红薯莲子粥：美容养颜女人最爱

大家吃红薯时，总喜欢吃烤红薯，其实红薯熬粥极具营养价值，尤其将它与莲子同吃，更是具有通便、养颜之效，而且不长胖，女孩子可以试一试。

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食物的世界是广大的，不同的人对于食物的喜好也是不一样的，但是，健康是所有人都希望拥有的。清楚地了解各种是食材之间的搭配关系，也是帮助您回归健康饮食生活的小路标。希望这本《食物相克相宜速查轻图典》可以成为您走上健康之路的一盏小灯，一直陪伴您在健康之路上走下去。