鸡蛋+鲜香椿

鸡蛋含有蛋白质分解物，与香椿中的亚硝酸盐结合，会形成致癌物质亚硝胺。

为什么不能一起吃

香椿最常见的料理是和鸡蛋一起做成简便的家常菜。但事实上香椿的亚硝酸盐含量其实不低，容易质变为致癌物，其实不宜多吃，而鸡蛋含有蛋白质分解物，与香椿中的亚硝酸盐结合，会形成致癌物质亚硝胺，提高罹患癌症的潜在风险。

这样吃才好

鲜香椿的亚硝酸盐含量不低，但经开水烫过之后，亚硝酸盐含量减少，因此可用烫过的香椿和鸡蛋一起炒食，或是用非胺类食品，如豆腐、豆皮等取代鸡蛋，口感类似，味道也不错。