日常食材挑选——主食篇

早在两千年前中医典籍《黄帝内经·素问》中，就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的配膳原则，这不仅说明人体的营养需要和膳食供给之间要达到比例适宜、膳食平衡，也表现出了“五谷”对于人体的重要性。

古代中的五谷指的是稻、黍、稷、麦、豆，在本书中为了让更多的糖尿病患者了解“五谷”在生活中的实际作用，特将“五谷”转换为“主食”类别，以帮助糖尿病患者更好地运用达到通过饮食调节而控制血糖的功效。

糖尿病患者的主食选用原则

大米、小米、玉米、豆类及其制品、面粉等，这些我们日常生活中常见的主食，其原料以碳水化合物为主，它们是人体全天所需热量的最重要来源：

1．粗杂粮：如莜麦、荞麦、麦片、玉米等含有多种微量元素，维生素B和食用纤维，它们有延缓血糖升高的作用。比如，用玉米面、豆面、白面按2:2:1的比例做成三合面馒头、烙饼、面条等，长期食用既有利于降糖降脂，又能减少饥饿感。

2．豆类及其制品：这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素，并含有不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三脂，最适宜糖尿病患者食用。

糖尿病患者一般每日要补给主食量为200～350克（4～7两），最低不宜低于每日100～150克（2～3两），其中40%需要粗杂粮和全谷类食物，并尽量减少食用会使血糖升高的精粮，以保证足够的摄入有效的预防糖尿病酮症酸中毒的发生。

所以，糖尿病患者的主食选择原则为：以粗杂粮和全谷类为主，并减少食用容易造成血糖升高的细粮。

食物交换法一览表

五谷类：每份食物中含蛋白质2克，脂肪0.15克，碳水化合物19.43克，热量90千卡。

大豆类：每份食物中含蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物5克，热量90千卡。