白菜丝炒香干　NO.16

主　料　大白菜50千克

配　料　豆腐干10千克

调　料　植物油2千克，鲜姜0.3千克，大葱0.4千克，盐0.35千克，味精0.25千克，白糖0.1千克，酱油0.2千克，鲜汤3千克，水淀粉适量

制作过程

1　将大白菜洗净顺丝切成5厘米长的丝；豆腐干切成3厘米长、0.2厘米粗细的丝；鲜姜洗净切末，大葱洗净切葱花。

2　大锅放水烧开，将白菜丝分几次倒入锅中焯水，断生时捞出，过凉控水备用；再将水烧开，将豆腐丝倒入锅中焯水，焯透即可捞出，过凉控水备用。

3　大锅放油烧热，放入葱、姜炸香，倒入控净水分的白菜丝煸炒，炒至开锅后将锅中多余的汤汁打出不用，加入酱油、盐、味精、白糖，再次开锅后勾芡，倒入控净水分的豆腐丝炒匀出锅即成。

制作关键

豆腐丝焯水后一定要过凉，否则会粘成团。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、碳水化合物、铁、钙、镁、磷、钾、维生素A、维生素C、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管疾病的功效。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

特点 口味咸鲜