生炒童子鸡　NO.6

主　料　童子鸡150千克

配　料　青椒30千克，红椒10千克

调　料　物油4千克，鲜姜0.5千克，大葱2千克，花椒0.25千克，大料0.15千克，盐1千克，白糖⒈5千克，味精0.3千克，料酒1千克，老抽0.75千克，水淀粉适量

制作过程

1　将童子鸡去头、尾洗净，剁成3厘米的方块；青红椒去籽洗净切成3厘米的块；鲜姜洗净切小菱形片，大葱洗净切小丁。

2　锅中放油少许烧热，倒入青红椒煸炒，加入盐少许，炒至断生捞出备用。

3　大锅放入油和水少许，放入0.75千克白糖炒成糖色，炒好倒出；再放油烧热，放入花椒、大料炸香，再放入葱丁、姜片炒香，倒入鸡块翻炒，烹入料酒，加入糖色、老抽、盐、白糖，炒5～6分钟后，放入炒好的青红椒和味精，炒匀勾芡出锅即成。

制作关键

糖色不要炒得太深，淡一点最好。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等。鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％～25％，比畜肉含量高得多，脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡高，比猪肉低。鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。

特点 咸鲜香辣　酒香浓郁