扒鸡腿　NO.2

主　料　鸡琵琶腿120千克

调　料　植物油36千克，鲜姜1千克，大葱1千克，花椒0.1千克，大料0.15千克，桂皮0.1千克，丁香0.1千克，盐1千克，白糖0.5千克，味精0.25千克，酱油1千克，老抽0.5千克，料酒0.75千克，水适量

制作过程

1　将鸡腿洗净控水；鲜姜洗净拍松切块，大葱洗净切段；花椒、大料、桂皮、丁香、香叶装料袋。

2　大锅放油35千克，烧至六成热，将鸡腿分多次下入锅中炸，炸至表皮呈金黄色时捞出控油备用。

锅中放油1千克烧热，放入葱、姜炒香，放入水3适量烧开，放入料袋煮20分钟，然后放入酱油、老抽、盐、白糖调味，倒入炸好的鸡腿，烧开后用小火焖烧20分钟加入味精出锅即成。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷、钾、硒、维生素A。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收和利用，有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。土豆中含有丰富的优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

特点 咸中带甜　酱香浓郁