第二章　主流“美馔”论类别

创作，不管是以何种形式呈现，都应该以尽多地满足和改善人们的生活为出发点。

—— 菲利浦·斯塔克

餐饮业中，那种仅需满足饮食需求的年代早已过去，取而代之的是富有个性、特色、多样性的餐饮空间。餐饮空间分类的方式和种类繁多，可以按餐饮空间规模、餐饮建筑的布置类型、就餐人群、经营的菜式或饮品种类、供应方式、服务方式、经营方式等进行分类。例如按就餐人群可以分为儿童、青年、中年等，按经营方式可分为独立、连锁、加盟等，按经营菜肴可分为鲁菜、川菜等。虽说餐饮空间的分类方式众多，但都不能全面涵盖，而是各有侧重，相互关联和组合的。本章选择一些常见的餐饮空间类型进行详细介绍。