第23章 沈婆子驾到（下）
大大出乎意料之外，沈婆子与张铭第一次照面，气氛融洽而友好。
曹雪芹内心竟莫名生出一股醋意。要问这世上究竟什么最遭人妒忌？在曹雪芹看来非颜值莫属。学识、财富有差距尚有迎头赶上的可能。可唯独张铭天生一表人才，让人毫无办法!
要比潘安之貌，宋玉之颜未免夸张了些。不过张铭算得五官清朗，身形矫健，龙行虎步。不卑不亢的为人，自带着讨喜的人气。这沈婆此行憋着一股找茬的邪火。如今见了本主，这敌意先消了三分。
张铭主动见礼，请沈婆子落座。沏了一壶当季的新茶。翠生生的新芽，泡出茶汤也是嫩绿诱人。沈婆子也不客气，端起茶杯啜饮了一大口，言道：
“闻听神隐聊斋备天下美味待客，就为了换几段故事。俗话说这‘人过六十，非肉不饱’。老太太我今儿个来了，可就不是吃素的！”
话题转到了美食上，算是给张铭解围了。张铭作为医生自然懂得老年人碳水摄入开始下降，更加需要优质动物蛋白补充能量。也就是民间常说的“五十始衰，六十非肉不饱”。此刻，张铭脑子里飞快甄选着适合老人的菜品。
不能冷场，曹雪芹赶紧张罗了四道”荣国府茶点“：松瓤鹅油卷、枣泥山药糕、桂花糖蒸栗粉糕、瓜仁油松瓤月饼。嘴上还得献着殷勤：
“沈妈妈，这新茶特别刮油水，这四道点心给您先压压。这就给您备红楼大宴。”
自打见了张铭公子，这沈婆子似乎啥都对脾气了：
”张铭公子，我刚才也就那么一说。老婆子虽然好吃，可这岁数到了，毕竟是眼大肚子小。置办酒席还真就糟蹋了。这好菜不在乎多，一个顶十个。你就用心弄个能解馋的就好！“
老人家爱吃肉，解馋的，这沈婆子也算见多识广之人……张铭盘算了一会儿顺口问了一句：
“老人家，请问有没有啥忌口？”
沈婆干净利落回答道：
“老身我嘴大吃八方，就不知道啥叫忌口。尤其爱吃肉，不管烧鸡、扒鸭子、炖肉、熬鱼您随便招呼……”
张铭的灵感点亮了，忙回应：
“沈仙姑，晚辈我已心中有数。容我先卖个关子，等做好了再和您细细介绍！”
这沈婆子在幽冥江湖里混迹三百年，嘴甜的见过不少。可有人称她“仙姑”可是头一遭。老脸乐的比脑袋上插的那朵芍药花还要舒展！
”哎呦，仙姑可不敢当，一个阴司老妈子而已。不过你这俊俏后生说话，老婆子就是爱听！“
张铭笑而不答，开始琢磨如何着手烹制了……
神隐小馆有今天的人气，来自张铭对食客敏锐的观察力。放下了手术刀的张铭却将“医者父母心”的情怀融入了厨房里。
眼下冬春交际，乍暖还寒。老人家的肉食以温补的牛羊肉最为适宜。可是这羊腿，牛腱子都是需要久炖才有滋味。如何才能做出一道惹味的快手好菜呢？
张铭蓦然想起下午刚发生的事情。如今已是董事长的范小伍恰好托人送来了几斤上好牛肉，肉是新宰的，还带着热气。
小伍集团最近开始尝试养殖优质的草饲肉牛，专做高级餐厅和大超市生意。范小伍亲自交代，要张铭来鉴定牛肉质量。
这新鲜现杀的牛肉需要四个小时的排酸方能口感最佳。所以白天张铭就割了最嫩的一条牛里脊肉，放在阴凉处静置。正准备晚上用的。
张铭打定了主意，今天不做任何创新。沈婆这年纪通常味蕾开始退化，需要一些味觉上的刺激。不妨来一道经典川菜“水煮牛肉”。
张铭取出一口大小适中的汤锅，锅底铺满了嫩生生的黄豆芽和切块莴笋，整锅坐了清水中火炖煮。
清水煮菜的空隙，张铭起了油锅。将火开到最小，温油微微起泡后立即丢入一把红艳的花椒。
半路出家的张铭，擅长用优秀的食材与精巧的调味来弥补厨艺基础的不足。这极为正宗的川地”大红袍花椒“在温油小火里释放出似有魔力的香气，瞬间让人来了精神。
花椒煎透还需几分钟。张铭将这嫩到极致的牛里脊肉切成一元硬币厚度的薄片。这是张铭反复试验过的厚度，厚一分口感粗了，薄一分则牛肉片入汤即老。
处理牛肉才是这道川味经典最关键的工艺。张铭将鲜嫩的肉片盛入碗中，然后一点点倒入清水，反复搅打。待牛肉片喝饱了水，就再放一些，继续搅打。如此反复，这半斤牛肉足足吸收了二两清水。
在这牛肉水嫩到极致的当口，兑入少许料酒、耗油。接着迅速撒入生粉锁住汁液。此刻，牛里脊肉达到了水嫩滑溜的极致。
看了眼油锅，花椒刚好煎透了，满屋弥漫花椒油的香气。张铭眼疾手快，在油锅中丢入干红椒，顺手舀了整整两大勺郫，县豆瓣。一起入油锅，火候调成中火炒制。
滋味万千的川菜中，这正宗的原产地郫，县豆瓣是必不可少的底味。待这花椒油将郫县豆瓣炒出诱人的红油来，迅速整锅倒入炖煮着豆芽与莴笋的清汤中，将这已经断生的豆芽莴笋滚煮出一锅浓浓的红汤。
此刻，要请出主角——水嫩入味的肉片，整碗倒入沸腾的红汤里，入汤后立即关火。这水嫩滑溜到极致的肉片沾不得半点明火，只能用汤汁沸腾的余温烫熟。一旦肉质老了半分，此菜的精华尽失！
出锅前，汤面再铺上一把青绿的藤椒。重起油锅将滚沸明油洒入这锅水煮牛肉。新鲜嫩绿的藤椒一接触沸腾的明油，立即在汤锅里嗤嗤做响。带出香气的同时，滚烫的油脂锁住了整锅汤汁的热度。让食客可以从头到尾都能品尝到新鲜热乎的口感！
张铭将水煮牛肉整锅直接端到沈婆子面前。奉好碗筷请来客先品。沈婆子伸长脖子，还未品尝就赞不绝口：
“果然别致啊！近日这酒席宴会赶赴了不少。大鱼大肉的食材，这厨子不外乎红焖，烧扒，煎焗……吃久了难免提不起胃口。这水煮牛肉闻着辛香开胃，肉片又极易入口，甚合老婆子的心思！“
曹雪芹在一旁心想：“果然是人对了，啥都对了。半年了，凡是来这小馆的女客，无论这沈婆子，还是豆蔻少女。见了店主就先开颜三分。若不是已化书仙，下辈子托生也要这一副好皮囊。”
老婆子夹起一块肉片入口，肉片经不住咀嚼就滑入了喉咙。惹味的川麻口味，加上极致的口感让沈婆两眼都放光！有经验的食客都懂得，美味的巅峰体验并非在口舌之间，吞咽瞬间的那一刻才是极致享受。
除了牛柳的滑嫩，此刻吸饱了汤汁精华的底菜也到了最美味的火候。老婆子一筷子牛柳，再来一口入味十足的青笋豆芽，好不痛快！张铭的调味辛辣适中，重点突出食材的鲜美，沈婆子十分受用。
不消半刻，来客已经志得意满。开始一片剔牙，一边品茶了。张铭和曹雪芹静静坐在对面，等着这位手眼通天的人物聊聊江湖八卦了。
”你们这儿的饭菜确实合我老婆子胃口，想听什么段子尽管说！只要你这聊斋开一天，老太太我肚子里的段子能包了你这场子！“
雪芹先生赶紧欠身行礼：“听说当年那蒲松龄老儿在老家开茶铺的时候，您老就经常去听段子，说段子？”
沈婆回道：“别提了！那个时候阴司里管的紧，我当年在崔判官家当老妈子。我这人一天不听小道消息就不自在。要是知道了什么阴司里的奇闻，不让我找地方说说更是浑身难受。好在阴司把门的小鬼儿都给我三分薄面。我那时经常到人间找那老蒲头聊天儿。你别说，那还真是个自在快活的年月。”
沈婆子说到这里，两眼在屋子里转了一圈儿，稍稍压低声音说：
“如今这阴司里大乱，小鬼儿更是无心值守了。我老婆子这段子瘾这两天又犯了。”
曹雪芹眼睛一亮：“沈妈妈，莫非您打探到了什么地府里的奇闻？”
老婆子洋洋得意：
“要想多听好段子，你们日后就多备好酒好菜！我这回带来的可是百年不遇的好段子！故事的主角可是人间阴司百年都不遇的一名奇女子……“