❖ 什么是乳酒？

乳酒就是以鲜牛奶为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒。具体来说，乳酒是脱脂牛奶含量在30%以上，酒精度含量在3%以下的一种低酒度饮料，是经发酵、酸化、勾兑等特殊工艺加工制成的。乳酒的酒体没有颜色，清亮透明，纯正清雅，醇甜柔和，让人回味悠长。它是乳香与酒香和谐并存的一种酒，乳酒的酒体当中有3%的成分是乙醇，剩下则是牛奶的精华液，还含有人体的生命之源——蛋白质与氨基酸以及乳糖、钙等对人体健康非常有益的营养物质。

乳酒在我国有着悠久的历史，早在汉代，就设有专门负责生产马乳酒的官员——“挏马官”。《宋史》中记载高昌一带（今新疆吐鲁番地区）用“马乳酿酒，饮之亦醇”。我国蒙古族传统的马奶酒是在夏伏到中秋期间，以牛奶做酒曲，让马奶发酵制成的。其中，鄂尔多斯牧区的乳酒可分为以下几种：

1.“祈格”。以鲜马奶直接发酵成酸奶，制成马奶酒，属于上品；

2.“萨琳阿日何”，又被称为蒙古酒。用提炼过白酥油的牛羊酸奶经煮熬、蒸馏而成。蒙古酒的特性是色清透、味酸甜、酒精含量低；

3.“阿向日吉”。在蒙古酒的基础上再度蒸馏的产物；

4.“洁日吉”。在“阿向日吉”的基础上再次蒸馏，酒精含量比较高。

现代化工艺生产的乳酒具有以下几个特性：

1．工艺的先进性。乳酒用的是特殊的发酵工艺，赋予了产品独特的发酵风味，这种独特的工艺存在着一定的技术难度。如果对生产工艺过程严格保密，那么要想复制该发酵风味的产品几乎是不可能的。

2．新颖性：在国内外都没有发酵风味的乳酒产品，可以说乳酒属于首创性的酒品。

3．产品特征：乳白色外观看起来非常均匀和稳定，发酵风味浓郁，酸甜也适中，酒味柔和，清匀爽口，营养成分的含量高。有明显的营养和保健功效，而且还没添加任何的防腐剂，属纯天然绿色食品，保质期在半年以上。