❖ 什么是香槟？

香槟是最著名的汽酒，并不是所有汽酒都叫做香槟，根据法律规定，只有产于法国巴黎北部香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可以标注为香槟。在美国，由于历史原因，一部分当地产的气泡酒也在酒标上使用“香槟”一词。值得一提的是，香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。

香槟与快乐、欢笑和高兴同义，它是一种庆祝佳节用的酒，具有诱惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上并没有任何酒可以媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的神秘气氛。香槟酒的味道醇美，适合在任何场合饮用，可以搭配任何食物。如果举行大的宴会，那香槟比其他混合酒要恰当很多。

香槟酒主要有以下几个风格种类：

1．绝干。残糖少于3克/升。

2．超干。这是一种并不常见的香槟，其口味非常干，残糖在0克/升～6克/升之间，酿造这种香槟的厂家并不多。

3．自然干。大多数香槟都是这种风格，这种香槟通常是在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，就是不添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0克/升～15克/升之间。

4．半干或是半甜。残糖12克/升～20克/升。

5．甜。这种风格的香槟现在也不多见，它在酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17克/升～35克/升。

6．特甜。这种风格的香槟是肥鹅肝的最佳伴侣。由于添加的甜酒量达到了3%～5%，残糖有35克/升～50克/升，具有比较明显的甜味，但是正好与香槟的酸味搭配出酸甜的口感。

7．绝甜。这种风格的香槟非常甜，也非常少，添加了8%～15%的甜酒，残糖在50克/升以上。早期的香槟酒还经常保留这种风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。

延伸阅读

大约在1688年，在法国的香槟地区有一位叫派丽朗的修道士，他对酿酒有着极为浓厚的兴趣。可是由于香槟地区偏北，阳光不足，天气也较为寒冷，所以很难酿出好酒。有一次，这个修道士发现他所酿出的葡萄酒不够甜，于是就往里面加了一些白糖。白糖在酒中没有办法完全溶解，于是他就又将酒加热，没想到加热后释放出的二氧化碳冒出了小气泡，这酒也变成了高级佐餐酒，就是今天的香槟酒。后人为了纪念这位修道士对香槟酒的贡献，就以Don Perigoon作为高级香槟酒的名字了。