❖ 什么是配制酒？

配制酒，又被称为调制酒和混成酒，它是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其他配制酒。

它属于酒类里面的一个特殊品种。它不专属于哪个酒的类别中，其实它应该算是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一的酒品，但它的发展却是非常快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种就是以酒与非酒精物质进行勾调配制的配制酒。

配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。欧洲的几个主要的产酒国如法国、德国、意大利、英国、瑞士、希腊、荷兰所出产的配置酒较为有名。

配制酒可以分为四大类，即中国药酒和滋补酒、开胃酒、利口酒、餐后甜酒。按照我国最新的饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，因此两者其实并没有本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身的作用。从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用、既可内服又可外用三大类。

开胃酒和利口酒这两类我们在前文中曾做过专门的论述，在这里就不再多讲了。餐后甜酒的口味是比较甜的，通常以葡萄酒基为主体进行配制。它与利口酒有明显的区别，后者虽然也是甜酒，但它的主要酒基一般是蒸馏酒。餐后甜酒的主要生产国有法国、葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、匈牙利等，主要品牌有波尔图酒、雪利酒、玛德拉酒、马拉加酒、马尔萨拉酒等。

配制酒在我国的配制方法一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种，浸泡法是指将药材、香料等原料浸没于成品酒中陈酿而制成配制酒的方法。蒸馏法是指将药材、香料等原料放入成品酒中进行蒸馏而制成配制酒的方法。精炼法是指将药材、香料等原料提炼成香精，加入成品酒中而制成配制酒的方法。

配制酒主要有以下几个优点：

1．酒精含量较低，营养丰富，有众多功效。

2．制作工艺简单，古时候造酒需要靠酵母等微生物，而饮料酒中的配制酒却不需要微生物帮忙，就省掉了造酒上最棘手的事——微生物培养问题。它是用现成的酒或是酒精配制而成的，步骤简单，谈不上什么工艺流程。操作起来比较方便，一看就会配，主要步骤不出差错，很少出现技术性问题。

3．所用的材料虽然比较多，但是材料来源充足。因为植物的花、果、皮、核、茎、叶、根，动物的骨、皮等都可以用来配制酒。因此可以因地制宜，就地取材。值得一提的是，我国气候适中，资源丰富，配制酒所需要的各种原料取之不尽，用之不竭。

4．设备简单，投资不大，容易推广。配制酒所使用的设备要比古时候先进得多，所需的设备也比较少，投资较小。

5．价格低廉，很容易打开市场。

延伸阅读

我国各民族中都有自己悠久的民间医药和医疗传统，其中，内容丰富的配制酒是其重要构成部分之一。他们利用酒能“行药势、驻容颜、缓衰老”的特性，以药入酒，以酒引药，治病延年。在明朝初期，著名药物学家兰茂吸取各个民族丰富的医药文化营养，编撰了独具地方特色和民族特色的药物学专著《滇南本草》，在这部比李时珍的《本草纲目》还早一个半世纪的鸿篇巨制中，兰茂深入探讨了以酒行药的有关原则和方法，记载了大量配制酒药的偏方和秘方。有用药物根块配制者，如滇西天麻酒、哀牢山区的茯苓酒、滇南三七酒、滇西北虫草酒等；有用植物果实配制者，如木瓜酒、桑 酒、梅子酒、橄榄酒等；有以植物秆茎入酒者，如人参酒、绞股兰酒、寄生草酒；有以动物的骨、胆、卵等入酒者，如虎骨酒、熊胆酒、鸡蛋酒、乌鸡白凤酒；有以矿物入酒者，如麦饭石酒。而到清朝后期，嵩明县杨林镇人陈鼎还依书中的“水酒十八方”，创制了有名的杨林肥酒。