威士忌之旅（四）
火车行进，略有摇晃。本来酒足饭饱，很容易入眠，但在经过丛林时，有些树枝擦过车顶，沙沙声不绝于耳，扰人清梦。正那么担心时，火车停下了。原来到了晚上，火车是停在车站不运行的，大家可以安心睡个好觉。
一觉醒来，呼吸着苏格兰高地的冷空气，人特别清醒。阳光射入餐车，是时候来一顿真正的“苏格兰早餐全套”了。
所谓“苏格兰早餐全套”（Full Scotish Breakfast），当然有两个蛋。任何形式随你喜欢，煎、炒、水煮、烚熟或奄姆烈（属于煎蛋类，其中加入洋葱、马铃薯等食材）。胃口好的可以要三粒，注重健康者可要求只吃蛋白。
接着是烟肉（又名培根，是将煮肉熏制而成的）和香肠，分量都极大。再下来有西红柿煮豆、一大碗麦片汤和一大块“哈吉斯”，另有一块带甜味的黑布丁，当成甜品吧。蘑菇不可缺少，用的是碟子般大的巨菇。洋葱煎得软熟。有个英式“薯仔包”（Potato Scone），还有半个西红柿。吃不吃得完是你的事，反正套餐就是那么多。
胃口好的话，可以另叫熏鱼、小牛排或小羊排，全部免费任食。
午餐的变化比较少，多数是以海鲜为主，有鱼和当地小龙虾。有时也煮成一大锅汤，像法国马赛的“布耶佩斯”。当然，还有吃不完的各式面包，配以各式的牛油和果酱。
晚餐就丰富和隆重多了。各人换上苏格兰裙子的整套礼服，但不包括衬衫和领带，上衣部分让我们自由发挥。十几个男士，浩浩荡荡，围起来拍一张照片留念。
饭后移师到酒吧车厢，有苏格兰乐队正在表演。待音乐由哀怨小调转到激烈节拍的舞曲时，大家纷纷起舞。醉了，连相貌普通的女侍应也当成美女，跳个不停。
火车南下，经过众多名厂，包括斯佩塞德（Speyside）、格兰威特（Glenlivet）、格兰菲迪（Glenfiddich）和百富（Balvenie）。其中，百富是我们爱喝的。创始人珍藏（Founder's Reserve）只是十年的，也很喝得过，被评85分。同厂的双桶单一麦芽威士忌（Double Wood）十二年的更好，评分87分。也有带甜味，用波特（Port）酒桶藏的波特桶单一麦芽威士忌（Port Wood）二十一年，88分。没有标明年份的陈年桶单一麦芽威士忌（Vintage Cask）也是88分。
接下来，我们访问一个有四百五十年历史的庭园和住宅，参加各种户外活动。活动包括山中散步、骑小马、骑单车、射箭、开猎枪、溪畔钓鱼，和最懒惰的“乘巴士周围走走”。
最多人挑选的活动是射击。别的地方可能只让你开一两枪，这里一给就是几盒二十四粒的散弹。有些团友玩不厌，打了将近两百发，肩膀差点脱臼。泥制的鸽子，虽然只打碎了三四只，但仍大呼过瘾。
有耐性的人去钓鱼，当然只钓到一两条小得不能再小的鱼。垂钓者通常会到菜市场买些大的鱼展示给友人看。但至少这个经验让人学到什么叫“飞钓”——那是用一长竿把线抛得远远的再收回来的一种钓法。
喜欢剧烈运动的话，可以乘小橡皮艇沿急流直下。一路水花飞溅。虽说五月初的苏格兰天气宜人，但是浸了一身水，一定会冷得抖个不停。
散步最舒服了，有专人引导，为你指出此树叫什么名字。对此没兴趣的人听了就抛到脑后，我则用手机逐一记下。有一个叫“印象笔记·墨笔”（Penultimate）的应用软件，当成记事簿最理想。返港后，我对照花名、木名一一翻查字典，看看中文是什么。
乘巴士四处游，翻山越岭。我看到的苏格兰牛，比普通水牛要大三倍，绝不骗你。给人留下更深刻印象的是鹿。你记得《女皇》一片中那只绝世无双的巨鹿吗？在野外看到，那是你的幸运。倘若你没有女皇命的话，可到鹿场去看。
所谓鹿场，也是野生放养，围起来不让鹿走失而已。其中一群贪吃的，变成了驯养鹿，听到游客一到就集中起来，从大家手中取食麦片。这种鹿，和我在奈良看到的又有不同。想到有些鹿将成为桌上食，心有不忍，赶快离开。
所有活动暂告终止，我们来到了主人的家。那位不知道是多少代的园主夫人，打扮得漂漂亮亮的，亲自出来讲述其家族的历史。我没兴趣听，偷偷地四周走走，看看建筑是怎么一个样子。
大厅中当然有个大壁炉。天虽然不冷，但壁炉中也生了火，反正森林里的柴木是充足的。壁上挂满家庭成员的肖像和风景油画，房间各有特色。从前有一种说法，世上有三样东西最好：美元、日本老婆和英国屋。当今其他两样都变了，但英国屋还有它的风貌。你可以看到，主人和太太一定住在不同的房间，才明白特色在此。美国人绝对不懂，不管房子多大，还是要硬着头皮睡在一起。
洗手间最舒服了，有普通人家的客厅那么大，整整齐齐，干干净净，有椅子，有沙发，有书架。在一点异味也没有的环境下梳洗，是一种多么高级的人生享受。
厨师是一位女士，名叫诺玛（Norma）。在供应了茶和咖啡之后，她拿出做得最出色的英式甜饼“黄油酥饼”（Shortbread）。我们吃的白糖糕是用米做的，英国人则用面粉做，只是加白糖而已。成品非常美味，连我这个不爱吃这类只填饱肚皮东西的人，也连吞几块。我跟她要了一张配方：
八盎司（1盎司相当于28.35克）的面粉，八盎司的牛油，四盎司的米粉，四盎司的粉糖。混合之后切成块状，放入焗炉，以175℃烘至表面金黄为止。
原来秘诀在于加了米粉，回香港一定试做。
火车又开动了。
我们将去全苏格兰最大的酒厂“麦加仑”（Macallan）喝个痛快。