难搞的外层叶片，最适合用油炒

常有人说，卷心菜怎么做都好吃，用起来很方便。可是在我看来，卷心菜是最难对付的，尤其是外层的叶片。因为外层的叶片是打开的，它要进行光合作用，为植株提供营养。为了不输给强烈的阳光，这些叶片的纤维又粗又硬。而且它还要肩负抵御害虫等的重任，所以有着明显的苦味。但我们完全可以利用这些叶片的特性。

孜然卷心菜沙拉

材料【4人份】

卷心菜（中心部分）……8片

盐……2撮 孜然……2撮

印度综合香料（Garam Masala）……1撮

橄榄油……1.5大勺

制作方法

1 卷心菜去芯，用手撕成容易入口的大小。菜芯用来做味噌汤。

2 用开水焯菜叶，捞起后摊在笸箩上，迅速冷却。

3 倒入不锈钢盆，撒盐后搅拌，然后加入孜然、印度综合香料和橄榄油，搅拌均匀即可。

轻轻堆成一座小山，好吃又好看。

卷心菜的甜味和香料是绝配，可以根据个人口味加入莳萝、欧芹等香草。

炒卷心菜

“使用外层的叶子”

在烹饪前稍稍晾干，能有效去除菜叶中的苦味和水分，炒起来更容易。

怎么利用呢？用油炒。先把纤维切断，提升口感，然后再用油迅速翻炒，确保每一片叶子都能够沾到油，防止菜叶变得太水太软。炒的时候一定要用大火，只要仔细观察叶片的颜色，就知道火候够不够了。要在叶子的绿色全部褪去，颜色变暗之前关火。在关火之前可以加点水煮一煮，这样能让味道变得更好，而且水蒸气也能让叶片充分受热。

炒蔬菜听上去简单，可是要把它做好也不容易。我教给大家一个秘诀：一次不要做太多。锅里的东西太多，受热就会不均匀，而且很容易出水，蔬菜的量能铺满平底锅就可以了。我要再强调一遍，炒的时候一定要用大火！