香煎大片茄子

原料：嫩青皮茄子500克，紫苏3克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、蒜茸香辣酱、蚝油、水淀粉、葱花、姜末、蒜茸、鲜汤、红椒末。

做法：

1 将茄子洗干净，不刨皮，切成0.5厘米厚的圆片。

2 锅置旺火上，放植物油200克烧至八成热，下入茄片煎至两面焦黄，倒入漏勺沥干油。

3 锅内留底油，下入姜末、蒜茸煸香，再下入蒜茸香辣酱、盐、味精、鸡精、蚝油，放入鲜汤，汤开后勾水淀粉，等芡粉糊化后淋热植物油，下入茄片、紫苏同炒，推炒至芡汁完全裹在茄片上时撒上葱花、红椒末即可。

要点：茄片下锅后只有用推炒的方法才不会烂。

相宜相克

茄子

养生堂

茄子

◆可防止细胞癌变，促进肠胃蠕动，散血淤，消肿痛，治寒热，祛风止血。

◆挂糊上浆后炸制可减少维生素P的流失；不需去皮，茄皮中有多种营养。

◆清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。肺寒咳嗽、肺结核、关节痛患者以及刚做完手术的人和孕妇不宜吃茄子，以免加重病情。