剁椒芽白

原料：净芽白500克，剁辣椒10克。

调料：猪油、盐、味精、姜末、蒜茸。

做法：

1 将芽白摘洗干净，切成3厘米大小的块，沥干水。

2 净锅置旺火上，放猪油烧热后放入姜末、蒜茸、剁辣椒煸香，随即下入芽白，放盐、味精，用旺火热油快炒入味后，出锅装入盘中。

要点：湖南人将剁辣椒简称为“剁椒”。剁辣椒制法见本书第63面“厨艺分享”。

厨艺分享

小白菜

◆应选购菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少、根子少、形状圆整、菜头包紧的小白菜。

◆腐烂的白菜不能吃，吃剩的白菜过夜后最好不要再吃。

◆存放小白菜之前忌用水洗，否则易造成茎叶溃烂，营养大损。

◆切小白菜时，宜顺丝切，这样易熟。用小白菜制作菜肴，炒、烹的时间都不宜过长，以免损失营养。

养生堂

芽白

◆又名黄芽白、绍菜、黄芽菜，一般人通称其为山东白菜。

◆可解热除烦、通利肠胃，有补中消食、利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。

◆营养丰富，对肠胃非常有益。

◆一般人均可食用，尤其适合一切发热病症以及膀胱炎、尿道炎患者和小便不利者。

◆发热患者如果在发热期间不思饮食，可用芽白做汤。