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48 猪肉虾酱
原料
猪肉200克，虾酱60克，虾米、蒜瓣、红洋葱各20克，味精5克，色拉油100克。
用途
适宜烹调海鲜、素菜的调味。
◆制法
1 猪肉剁成细泥；虾米拣净杂质；蒜瓣、红洋葱分别剥皮，切末。
2 净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜泥、红葱碎和虾米炸黄。
3 续下入猪肉末炒至酥香。
4 加虾酱炒匀炒透。
5 调入味精，搅匀，即可盛出存用。
贴士
猪肉应肥瘦兼有，其比例以2∶8为好。若肥多瘦少，则有油腻感；反之，则不香浓；炸香料时用中火温油，以免炒煳；猪肉末炒酥，口感才好；用油量要够，以装入容器内表面有一层浮油为佳；调味时应试味后，再补加盐。