猪尾500克，汾蹄汁、香油、广东卤水各适量。
1 把猪尾上的余毛刮净，清洗干净。
2 放进煮沸的沸水里，小火煮10分钟，再用清水冲洗干净。
3 将猪尾与广东卤水一起入锅煮沸。
4 以中火卤10分钟，转小火卤25分钟，熄火。
5 再用原汤浸20分钟，取出抹匀香油，冷却。
6 把猪尾切节装盘，随汾蹄汁上桌蘸食。
贴士
猪尾上未除尽的残毛，应放在火上烧一下，再放在热水中刮净。
