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1 白切猪尾
原料
净猪尾400克，料酒20克，八角2颗，生姜3片，花椒数粒，山柰油汁1小碟，清水适量。
◆ 制法
1 将猪尾焯水浸凉，再次刮洗干净。
2 锅中放清水，放入料酒、八角、花椒和姜片煮沸。
3 再放入猪尾，用小火卤40分钟至熟透，熄火。
4 原汤泡至凉，捞出切段。
5 装在盘中，随山柰油汁味碟上桌蘸食。
贴士
用小火卤出的猪尾，形态才完美。
净猪尾400克，料酒20克，八角2颗，生姜3片，花椒数粒，山柰油汁1小碟，清水适量。
1 将猪尾焯水浸凉，再次刮洗干净。
2 锅中放清水，放入料酒、八角、花椒和姜片煮沸。
3 再放入猪尾，用小火卤40分钟至熟透，熄火。
4 原汤泡至凉，捞出切段。
5 装在盘中，随山柰油汁味碟上桌蘸食。
贴士
用小火卤出的猪尾，形态才完美。