1 北方红卤水
卤水配方
香料
花椒、大料各5克，桂皮、丁香各3克，草果、肉豆蔻各1个，香叶3片。
调料
糖色、食盐、味精各适量。
配料
猪骨500克，大葱25克，老姜25克，清水2500克。
◆制法
1 将草果敲破去籽，肉豆蔻也用刀背敲破；老姜洗净，拍松。
2 将所有香料共同放在小盆内，加清水浸泡半小时后，捞起沥水，装在纱布袋内成香料包。
3 猪骨洗净，焯水，再用清水冲洗污沫，放在不锈钢锅中。
4 加入清水、老姜和大葱，以小火熬约1小时，捞出葱姜。
5 再放入香料包，以小火熬出香味，加糖色、食盐和味精调好色味即成。
