020 大猪油年糕

年糕是我国民间一道节令食品，民间曾有以年糕拜年的习俗。清道光《安陆具志风俗》中载“村中人必致糕相饷，名曰‘年糕’”。大猪油年糕是苏州名小吃，其品种繁多，色泽艳丽，香味浓郁，甜糯软滑。

选料 糯米粉500克，糖板油丁70克，绵白糖80克，玫瑰酱100克，红曲米粉5克，豆油5克。

制作 ❶糯米粉、400克白糖、红曲米粉、70毫升清水，拌匀后置放一定时间，筛成糕粉。❷将不锈钢笼底部抹油，放入糕粉铺开，置于旺火沸水锅上蒸至糕粉表面黏合和取出。❸将熟糕粉放入大盆中，加绵白糖，80克玫瑰酱与糕坯揉均匀，直至表面光滑，放抹过油的糕框中定型，将余下的玫瑰酱均匀抹在糕面，令其凉透，切成长方形糕块。

秘招 蒸制时要火大气足，糕坯要揉透发亮，表面光滑才行。

另招 年糕中也还可掺入绿豆、红豆、芝麻等。