019 粉蒸肥肠

肥肠即猪大肠，性味甘、微寒，有润燥、补虚、止渴、止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

选料 猪大肠500克，土豆50克，酱油、蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、姜、盐、色拉油、味精、葱花各适量。

制作 ①将猪大肠去除污物和肥脂，清洗干净，切成3厘米长的条。土豆切成小方块。②大肠加入酱油、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油拌匀，再拌入蒸肉粉待用。③将土豆铺在蒸笼的底部，上面放猪肠和姜，上笼蒸70分钟，撒上葱花即可。

秘招 应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，洗净。

另招 传统肥肠菜主要有卤肥肠、炸肥肠、蒸肥肠、烧肥肠、豌豆肥肠汤等，也可制成菊花肥肠、松仁肥肠等。