013 水桶汽水肉

俗话说“吃肉不如喝汤，喝汤不如闻香”，而这个汽水肉就三样都占齐了。汽水肉是传统菜肴中常见的品种，最适宜现蒸现吃。再配以木桶盛装，则肉、汤、香、器兼备。

选料 猪五花肉150克，鸡蛋5个，盐、味精、姜末、葱花、湿淀粉、葱花、胡椒粉、鲜汤各适量。

制作 ①将猪五花肉洗净，剁成肉茸，掺入盐，搅拌至发黏上劲，再加入鸡蛋液、湿淀粉、姜末、味精、胡椒粉和鲜汤搅拌均匀，装入木桶内。②连木桶放入笼中蒸约15分钟，出笼后撒上葱花即成。

秘招 蒸汽水肉时要用小火慢蒸，此菜要现蒸现吃，一热三鲜。

另招 还可用泡泡肉（奶脯肉）和碎肉皮熬炼成冻状，放入绞肉机内绞成茸状，再掺入肉茸拌匀，蒸熟则另具风味。如将生咸蛋放在汽水肉中间，便成汽水肉蒸咸蛋；咸肉切成薄片即成汽水肉蒸咸肉。