前言

辣椒是我国主要蔬菜作物之一，栽培面积大，分布范围广，以其果实特有的色泽、辣味、香味和丰富的维生素C而成为一种世界性的蔬菜作物。它既可鲜食、腌制、干制、加工，也可入药，是提炼辣椒油、辣椒红素和辣椒素的原料，具有重要的经济价值和食疗保健作用，在中南美、欧洲、亚洲等地区被广泛栽培。辣椒是冬季南菜北运、夏秋季北种南销的主要蔬菜。其销售空间大，市场前景广阔，是广大菜农喜欢种植的高效蔬菜之一，在我国农业结构调整中发挥了重要作用。

为了提高辣椒的生产水平，我们编写了《辣椒高产栽培与加工技术》一书。本书在介绍辣椒的形态特征、生长发育、对环境条件的要求、辣椒优良品种及主要栽培茬次安排、辣椒育苗技术的基础上，重点介绍了辣椒大棚、地膜、越夏、延秋、日光温室、高山、无土栽培技术，以及辣椒病虫害及其防治技术，辣椒生育异常及其诊断技术，辣椒高效茬口安排及间套作模式，辣椒的贮藏、运输和加工技术。

在编写本书时，力求内容全面，语言通俗易懂，技术实用，可操作性强。参阅了大量的书刊资料，并引用和摘录了某些内容，在此也向原作者一并表示诚挚的谢意。同时还感谢敖立万研究员对本书编写提出了宝贵的意见。由于编者水平有限，编写过程中难免有错漏之处，敬请广大读者批评指正。

编者

2007年1月