四、辣椒主要栽培茬次安排

我国长年辣椒栽培面积142万公顷以上。由于我国地域辽阔，南北跨度大，气候条件差别显著，历史上南北方在栽培辣椒上是有区别的。首先是南方本地栽培辣椒在品种类型上，多是以辣味较强、果形较小、抗逆性较强的尖椒为主，这与当地气候炎热，雨水较多，或人们喜食辣味椒有关。相比之下，北方地区更热衷于大型甜味椒栽培。但是，随着改革开放，人员大流动和市场大流通，人们消费习惯的改变，这种差别越来越小。诚然，由于南方地区特殊的栽培环境，与北方相比，其在栽培技术上的下列特点还是比较明显的：一是由于南方日照相对较少，昼夜温差较小，不利于同化产物的积累，因而其单果重和产量都不及北方高。二是南方雨水较多，气候一年四季变化较小，病害严重，给栽培带来了一定的难度。三是南方土壤偏酸，相对较为瘠薄，必须比北方施用更多的有机肥才能保证有较高的产量。四是南方雨水较多，为了排灌方便，避免根系渍水，需要采用深沟高畦栽培。五是南方气候相对比较暖和，特别是华南蔬菜多主作地区，在栽培方式上多以露地（含地膜覆盖）栽培为主，但早熟或避雨防高温栽培时，有的也要采用塑料棚栽培。在我国北方地区则多以日光温室、大小暖窖和塑料大中小棚等保护地栽培为主。

各大蔬菜产区辣椒主要栽培茬次和生育期安排如下。

1．东北、蒙新和青藏蔬菜单主作区

本区包括黑龙江、吉林、辽宁北部、内蒙古、新疆、甘肃、陕西北部、青海和西藏等省区。该区的气候特点是冬季寒冷，全年有3～5个月平均气温在0℃以下，无霜期只有3～5个月。一年之中雨量少或稀少，夏季温度低，喜温和喜凉性蔬菜同时在露地生长。一年之内，只能在露地栽培一次生长期较长的蔬菜，因而当地露地蔬菜供应呈现冬春半年淡、夏秋半年旺的状况。但这一地区，特别是西部高原地区，冬季日照充足，有利于发展日光温室生产。

2．华北蔬菜双主作区

该区包括辽宁南部、河北、北京、天津、山东、山西、陕西和甘肃南部、江苏和安徽的淮河以北地区。本区为温带半干旱气候区，1月份平均气温在0℃以下，冬季有冰冻。全年无霜期200～240天，一年降水量400～750毫米，多集中在7—8月份。7月份平均气温20～28℃，形成了雨热同季和夏季炎热多雨、冬季寒冷干燥的气候特点。一年之中露地蔬菜可栽培2茬，典型的茬口安排是春夏季栽培茄果类、瓜类和豆类等喜温性蔬菜；夏季换茬栽培根菜、大白菜等冬贮喜冷凉性蔬菜。该地冬季晴天较多，日光温室、大小暖窖和塑料棚蔬菜栽培比较发达。但黄淮地区常遭受连阴雾天袭害，给本地发展日光温室栽培带来了很大困难。本区露地蔬菜市场供应存在两淡（夏、冬）两旺（春夏、秋冬）现象，由于棚室蔬菜的发展，如今蔬菜供应状况明显好转。

3．长江流域蔬菜三主作区

本区包括四川、重庆、贵州、湖南、湖北、陕西的汉中盆地、江西、安徽和江苏的淮河以南地区、浙江、上海和广东、广西、福建三省的北部地区。本区气候温和多雨，1月份平均气温0～12℃,7月份24～30℃，无霜期240～300天，全年有8～10个月的月平均气温在10℃以上。冬季多轻霜，很少有冰冻。年降水量1000～1500毫米，且夏季雨量最多。本区适于露地蔬菜栽培的时间很长，一年之中露地可栽培主茬蔬菜有3茬：喜温性的茄果类、瓜类、豆类等，可春作、秋作栽培；白菜类、甘蓝类、根菜类等喜冷凉性蔬菜则作为秋作；越冬茬可栽培耐寒的菠菜、乌塌菜、小白菜等。冬季栽培的主要保护设施多以塑料大中棚为主，夏季则以遮阳网、防虫网栽培为主。和华北双主作区一样，在露地蔬菜市场供应上，一年之中也存在“两淡两旺”的问题。

4．华南蔬菜多主作区

本区主要包括广东、广西、福建、台湾、海南等地，属于亚热带和热带夏雨气候区，全年温暖无冬。1月份平均气温12℃以上，全年无霜。由于生产时间长，同一种蔬菜一年可以栽培多次，喜温的茄果类、某些瓜类和豆类，甚至好热的西瓜、甜瓜，也可以在冬季栽培。但夏季高温多雨夹带风暴，往往形成蔬菜供应的“夏淡季”。