五、王勃与豆豉

历史溯源

王勃（649或650—675或676），唐代诗人，字子安，绛州龙门（今山西河津）人。王勃与杨炯、卢照邻、骆宾王以诗文齐名，并称“王杨卢骆”，亦称“初唐四杰”。

王勃的《滕王阁序》古今流传，享誉文坛。传说王勃在为滕王阁作序的时候，与豆豉还有一段有趣的故事。

唐上元二年间，南昌都督阎某，于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾客。这天，“初唐四杰”之一的王勃恰好路过洪州，也被邀请而来。席间，阎都督展宣纸备笔墨，请文人学士为滕王阁作序。年少气盛的王勃欣然命笔，一气呵成，阎都督不由为其拍案称绝。翌日，他又为王勃专门设宴。连日宴请，阎都督贪杯又感外邪，只觉得浑身发冷，汗不得出，骨节酸痛，咳喘不已，胸中烦闷，夜不得寐。急得家人、幕僚四处寻医问药，请来了当时十多位名医诊治。众医虽然意见不一，但都主张以麻黄为君药。

谁知，这个阎都督最忌麻黄，他说：“麻黄峻利之药，岂能乱用，况且我已年迈，汗出津少，用发汗之药，就同釜底添薪，不可，不可！”医生们你看着我，我瞪着你，一筹莫展：不用麻黄，症候难解，药效不佳，这可怎么办呢？

正在这时，王勃前来告辞，他听说此事后，不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景：

“你晒这大豆干啥？”在沙滩上，王勃见一位老翁正在翻晒大豆，便问。

“做菜”。老人头也不抬。

王勃望着一大片豆豆，抓了一把细细观看，奇怪地问：“这么多，如何做菜？”

老人指了指茅屋前的两口大缸。王勃迈前几步，见一口缸里浸泡着药汁。他在长安跟名医学过草药，能认出是辣蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶。老人见他识药，指着另一缸说：“这是麻黄浓煎取汁，两缸药汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜”。老人告诉他：“当地老表可爱吃啦，放点葱头、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中带甜，下饭好极了”。王勃抓了几粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直冲鼻窍，他赶紧掏出银钱，买了一大包。

今天，王勃见众医束手无策，心想：“都督久霸一方，无法勉强。然而，麻黄是方中要药，不用则无可治疗，古人用大黄豆卷代之称为过桥麻黄，我何不用豆豉呢？”于是，他把想法说了出来。别说众名医讪笑，连阎都督都直摇头：“当地土民小菜，焉能为药”。“不妨一试，况且豆豉不过食物，无妨身体”，王勃相劝，阎都督连服三天，果真见效：汗出喘止，胸闷顿减，能安然入睡，几天后痊愈。不日，阎都督又上滕王阁为王勃饯行，取重金相谢。王勃固辞不受：“河旁老翁独家经营豆豉，深受百姓喜爱。都督若要谢我，何不扩大作坊，使其不至失传”。阎都督含笑点头。

从此，豆豉不仅在洪州流传，而且行销大江南北，至今不衰。

中医观点

豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黄豆或黑豆做原料，经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵，盐渍，最后晒干而成，按加盐或不加盐分为咸、淡二种。豆豉醇香、味美，可口，是许多人爱吃的调味品之一。豆豉在我国自古入药，历代医书均有记载，处方名淡豆豉、香豆豉、炒豆豉。

中医认为，豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦，透疹解毒之功，《本草纲目》言“黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。《本草从新》言其“发汗解肌，调中下气，治伤寒寒热头痛，烦躁郁闷，懊忱不眠”。《本草拾遗》言其“解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞”。《名医别录》言其“主伤寒头痛，寒热”。

本品发汗力弱，有健脾胃，助消化作用，故用于发汗解表时，配伍荆芥、薄荷、生姜、葱白等同用，疗效更佳。