前言

曹雪芹（1715－1763），名沾，字梦阮，出身贵族世家，经历了一个封建富豪家庭盛极而衰的过程。《红楼梦》写了一个封建贵族大家庭从繁荣走向衰败的故事，在艺术上的成就是巨大的，因而有人戏称《红楼梦》为“中国封建社会的百科全书”。

《红楼梦》在艺术上的成就是巨大的，引起了后来者的广泛兴趣。自《红楼梦》问世以来，红学研究长盛不衰，红学分支绵延不绝，但笔者观察发现，研究《红楼梦》的版本、服饰、文化、美食、建筑、环境、花草、人物、诗词、政治、经济等者众多，但研究《红楼梦》中的中药者不多见。

一部《红楼梦》，几多中医情。《红楼梦》描写了大量的医学活动。有人做过统计，《红楼梦》中涉及的医药卫生知识计290多处，5万余字。使用的医学术语161条，描写的病例114种，中医病案13个，方剂45个，中药125种，西药3种。一部小说中包合如此丰富的中药知识，这在中外文学史上是绝无仅有的。如《红楼梦》第七回“送宫花贾琏戏熙凤，宴宁府宝玉会秦钟”中的薛宝钗年幼时得了一种病，任何名医仙药都不见效，后遇一位瘌头和尚诊治，说是胎里带来的热毒，开了一个“海上方”，另给了包药末子作引子。宝钗服后见了效。这“海上方”实际上除了露、霜、雪和蜂蜜外，再就是四种花。即春天的白牡丹，夏天的白荷花，秋天的白芙蓉，冬天的白梅花四种花的花蕊。第十回“金寡妇贪利权受辱，张太医论病细穷源”中的“益气养荣补脾和肝汤”中，以建莲子为引。这建莲即产于福建的莲子。《红楼梦》中，曹雪芹用了将近1/3的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动：就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等。可谓琳琅满目，应有尽有。在这些宴席中，曹雪芹不仅为读者提供了一张张的美食清单，如主食类的碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥；菜类的火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、油盐炒枸杞芽儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥；汤类的酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、虾丸鸡皮汤；酒类的烧酒、屠苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒；茶类的枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、杏仁茶；饮料类的木樨清露、玫瑰清露；小吃类的糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、螃蟹馅小饺儿、菱粉糕、桂花糖蒸新栗粉糕；食物类的砂仁、红菱、鸡头、荔枝、木瓜等，更为我们描绘了一个完整的红楼饮食文化体系。有感于此，笔者在研读《红楼梦》的基础上，广搜博辑，斟酌筛选，编著了这本《读红楼美食，学中医》，奉献给广大读者，使广大读者通过是书了解清朝时的中医药现状，领略封建大家族的饮食特点与嗜好，知晓明清时期的饮食文化。使广大读者能足不出户便能“按图索骥”，选肴美食，品尝红楼菜肴，领略大家风味，回味昔日荣华，重温贾府旧景。

本书中美食方来源有三，一是来源于原著回目，如《红楼梦》第三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络”中的莲叶、莲叶羹；第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中的茉莉花、蔷薇花、玫瑰、玫瑰露、茯苓、茯苓霜等。二是来源于原著正文，如《红楼梦》第十一回“庆寿辰宁府排家宴，见熙凤贾瑞起淫心”中秦氏患病后，凤姐、尤氏、王夫人、邢夫人等一起来看秦氏，王熙凤“看见秦氏的光景，虽未甚添病，但是那脸上身上的肉全瘦干了。于是和秦氏坐了半日，说了些闲话儿，又将这病无妨的话开导了一遍。秦氏说道：好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太，太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的”。这“枣泥馅的山药糕”便是红楼美食、大枣、山药为常用中药，又为药食两用食物。又如《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸”宝玉来到薛姨妈家玩，薛姨妈摆了几样细巧茶食，留他们喝茶吃果子，宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。这“鹅掌鸭信”也是红楼美食之一，鹅肉、鹅掌为药食两用食物。三是来源于原著正文的中药、食物，由此引出食疗方，如《红楼梦》第三十七回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”中袭人叫宋妈妈给史姑娘送东西去，宋妈妈说：“姑娘只管交给我，有话说与我，我收拾了就好一顺去”。于是袭人端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又拿一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。这里的红菱即常用食物菱角，鸡头即常用食物芡实，栗粉糕即板栗糕。菱角、芡实、板栗为药食两用食物。《红楼梦》第八十七回“感深秋抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”中秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉的乡愁，以致茶饭不思，食欲减退，紫娟看见这种光景，对黛玉说：“给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜”，黛玉就着“南来的五香大头菜，拌些麻油醋”，吃了半碗粥。餐桌上的火肉（火腿肉）、白菜、虾米、青笋、紫菜、五香大头菜等都是药食两用食物。具体撰写时则从原著回目或正文引出中药、美食及美食方，而后告知中药及食物来源、性味、功用。制作方法、美食以外的食疗方等。本书分为上下二卷，上卷为诊疗与药方，包括药理、中成药。常用中药。下卷为美食与药方，包括强身健体类美食、开胃消食类美食、杀虫止痛类美食、清热解毒类美食、祛风解表类美食、止咳化痰平喘类美食、养血通乳类美食、养心安神类美食、降糖降压降脂类美食、防老抗癌类美食、美容养颜类美食、调味类美食、其他类美食等。使广大读者能按方选食，选方疗疾，择膳养生，提高健康水平。

本书适用于红学、中药、美食爱好者使用，对中医、中西医结合的临床、教学工作者等也有实用价值。具体使用《红楼梦》中的中医药、美食方时，应在当地有经验的医师、药师或膳食护师指导下使用。

本书在编写过程中，得到众多学者、专家、教授的帮助，尤其是湖北科学技术出版社的编校人员对是书提出了宝贵的修改意见，在此谨表谢意。此外，还参考引用了许多文献，限于篇幅，末能一一标明出处，在此一并致谢，盼请谅解。

由于作者水平有限，书中错误在所难免，敬请各位读者批评指正，以求再版时修正。

编著者

2016年4月10日