五味

原文赏析

《红楼梦》第九十六回“瞒消息凤姐设奇谋，泄机关颦儿迷本性”中写道，黛玉听说宝玉定亲，“此时心里竟是油儿酱儿糖儿醋儿倒在一处的一般，甜苦酸咸，竟说不上什么味儿来了”。这“甜苦酸咸”都是中药五味。

中医观点

五味，就是辛、甘、酸、苦、咸五种不同的滋味。它主要是由味觉器官辨别出来的，或是根据临床治疗中反映出来的效果而确定的。各种滋味的作用如下：

1．辛：辛有发散、行气或润养等作用。一般发汗的药物与行气的药物，大多数有辛味；某些补养的药物，也有辛味。

2．甘：甘有滋补、和中或缓急的作用。一般滋补性的药物及调和药性的药物，大多数有甘味。

3．酸：酸有收敛、固涩等作用。一般带有酸味的药物，大都具有止汗、止渴等作用。

4．苦：苦有泻火、燥湿、通泄、下降等作用。一般具有清热、燥湿、泻下和降逆作用的药物，大多数有苦味。

5．咸：咸有软坚、散结或泻下等作用。一般能消散结块的药物和一部分泻下通便的药物，带有咸味。

在五味以外，还有淡味、涩味，它们的意义和作用是这样的：

1．淡：淡就是淡而无味，有渗湿、利尿作用。一般能够渗利水湿、通利小便的药物，大多数是淡味。

2．涩：涩有收敛止汗、固精、止泻及止血等作用。

由于淡味没有特殊的滋味，所以一般将它和甘味并列，称“淡附于甘”；同时，涩味的作用和酸味的作用相同，因此，虽然有七种滋味，但习惯上仍称“五味。