前言

吃货越来越多，微信朋友圈里晒美食、晒餐厅已经泛滥成灾。相比过去，人们会更多地选择外出就餐，但是市场旺盛和企业盈利却是两个概念。

身陷泥潭的湘鄂情自不必多说，俏江南的日子也不好过，连百年老店全聚德的成长也不尽如人意。大店生意不好做，小店餐饮也是硝烟弥漫。随着水电、房租、人力等成本的不断增加，餐饮业的利润空间被越挤越窄，一波餐饮业大洗牌正在席卷全国。2014年，号称“宇宙中心”的北京五道口餐饮商户有486家关门大吉，倒闭率高达11%。上海人民广场餐饮倒闭率为14%，广州北京路餐饮倒闭率为13%。

旧的餐厅倒下，新的饭馆诞生。洗牌只是一部分人的噩梦，于另一部分人来说则是机遇。作为最传统、最古老的行业，餐饮业从业者们纷纷使出了浑身解数，不断开创出全新的商业模式，完成传统服务业向现代服务业的转型升级。一时之间，餐饮O2O、大数据、互联网餐饮等新型词汇充斥在行业内。

“企业之间的竞争，不再只是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。”彼得·德鲁克在研究企业管理之后得出了这一结论。所谓商业模式，指的是“为了实现企业价值最大化而构建的为利益相关者长期盈利服务的交易结构”。其实质是商业规律在经营中的应用。

“商业模式”一词最早出现在20世纪50年代的美国，在20世纪90年代被发达国家广泛运用于企业经营中。近年来，我国工商界对于商业模式愈来愈重视，餐饮业也不例外。

2014年全国餐饮收入将近2.8万亿元，同比增长9.7%，终止了连续3年增速下滑的颓势。2015年，餐饮业全面复苏，呈现出蓬勃的发展态势。2016年，商业模式大战在餐饮业火爆上演。

“学我者生，似我者死”是国画大师齐白石的名言。在艺术上照抄别人东西是没有出路的，在创业上也是如此。本书将为读者全方位立体式阐述当前餐饮业最流行的几种商业模式，并辅以经典案例，希望餐饮从业者们能举一反三，升级、改造出适合自身的最佳商业模式。