豆腐的品种

北豆腐：北豆腐也叫北方豆腐、老豆腐、硬豆腐，添加的凝固剂是盐卤。我们平时买到的那种现做的豆腐，一般就是北豆腐。比起南豆腐，北豆腐的硬度较大，韧性也较强，虽然相对粗糙一点，但是口感很好，一般用来炒菜。

南豆腐：南豆腐的凝固剂是石膏，其含水多且易碎，不适合炒菜，一般用来做小葱拌豆腐等凉菜。

豆花：豆花也叫豆腐脑或者豆冻，直接由豆浆加卤水制成，可加葱花、香菜等做成豆腐脑。

内酯豆腐：内酯豆腐也比较容易碎，所以不适合烹炒，多用来做蒸菜或者汤。

腐竹：腐竹做法复杂，不适合家庭制作，可从市场上购买。很适合制作荤、素、炒、凉拌等各种菜品。

豆腐乳：豆腐乳也叫腐乳、酱豆腐、南乳或猫乳，有“东方奶酪”之称，可用来佐餐。

豆腐干：豆腐干是豆腐再加工制成的，保存时间长，可以直接食用或者凉拌、炒菜等。

油豆腐：油豆腐是将豆腐油炸制成的，表面附着着一层油脂，可以先焯一下去油，使之更容易入味。

豆皮：豆皮又叫千层、百叶、千张，可以用来炒菜、煮菜或者凉拌。

臭豆腐：臭豆腐是豆腐发酵而成的，可以烹炒、烧烤，再佐以辣椒、野山椒等调料，营养丰富。

冻豆腐：冻豆腐是将豆腐冷冻后再回暖而成，有较多空隙，易吸水，不易煮烂，常常用来做汤或者作为涮火锅的材料。